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close this bookFood, Nutrition and Agriculture - 11- Edible Fats and Oils (FAO - FPND - FAO, 1994)
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Ghani: Méthode traditionnelle de fabrication de l'huile en Inde

Le ghani est une technique de broyage des graines olineuses vieille de plus de 3 000 ans. Le ghani consiste en un mortier et un pilon actionnar des animaux, et est utilisans les villages pour fabriquer de l'huile de sme, de colza, d'arachide, de noix de coco, de carthame et de coprah. L'article dit les divers types de ghanis indiens et leur lution. Rmment, l'utilisation du ghani a connu un din vertigineux dans son pays d'origine. En 1900, pratiquement toute l'huile produite l'it par ce moyen. Depuis lors, le nombre de ghanis est passe 500 000 a moins de 100 000. Aujourd'hui, 5 pour cent seulement des graines olineuses sont broy au ghani. Le din est d'introduction de pressoirs is actionnpar un moteur, de presses hydrauliques et d'unitd'extraction par solvant plus efficaces.

Pour prrver la tradition du ghani dans les villages, la Khadi and Village Industries Commission (KVIC) a conune se de ghanis amoret le Gouvernement indien a propose subventionner leur utilisation. Tant que les subventions actuelles, telles que l'exemption de la taxe sur les ventes d'huile fabriqude cette fa, seront maintenues en tignage de l'intt portar le gouvernement aux industries et artisanats de village, le ghani survivra.

Le ghani comporte des inconvents qui sont de nature essentiellement nomique. Les ghanis traditionnels ont une capacitaximale de quelque 50 kg/jour, et les unitmodernes oteur de 50 pour cent de plus environ, ce qui entra des coe fonctionnement exagment v Les animaux utilispour la traction doivent e dresspour cela et leur nourriture coher.

Il faut aussi former des artisans eur utilisation. Depuis des temps immriaux, les presseurs de ghani indiens constituent une caste distincte. Comme pour beaucoup d'autres artisanats dans un environnement social, technologique et nomique en pleine lution, les jeunes gens ont tendance 'orienter vers des occupations plus rntrices, dans la mesure odemande d'huile de ghani a considblement diminu

Pendant des sies, les consommateurs ont vanta saveur caractstique des huiles press au ghani. Aujourd'hui, la demande d'huile frae a beaucoup diminut les consommateurs, notamment dans les zones urbaines, rament des huiles raffin, conditionn et pratiquement sans gooutefois, les ghanis oteur ont peut-e leur place dans les pays en dloppement aux approvisionnements locaux en graines olineuses limit