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close this bookFood, Nutrition and Agriculture - 11- Edible Fats and Oils (FAO - FPND - FAO, 1994)
close this folderDisponibilités des lipides alimentaires dans le monde
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View the documentÉvolution de la structure de la consommation de lipides
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(introduction...)

Tendances rntes

S. Chevassus-Agn/B>

Simon Chevassus-Agnest nutritionniste, Service de la planification, de l'analyse et de l'luation nutritionnelles, FAO.

Les consommateurs, naturellement attirpar certains goans leurs choix alimentaires, semblent avoir toujours manifestne prrence pour les aliments gras. Dque les disponibilitet leurs revenus le leur permettent, ils augmentent la part de ces aliments dans leur ration alimentaire. Il semble que cette tendance soit grale, m si elle diff selon les rons et les ques en fonction de facteurs qui, outre les disponibilitet le revenu, tiennent notamment aux habitudes alimentaires. Cette importance grandissante des lipides dans la ration a des implications importantes sur le plan nutritionnel, tant du point de vue quantitatif que qualitatif.

Aprun expose la situation actuelle concernant la consommation et les disponibilitSUP>1 des lipides alimentaires dans le monde, cet article dira les grandes tendances des 30 dernis ann et les principales raisons de ces tendances (revenu, urbanisation, localisation graphique, , sexe). Enfin, il fera le point sur revolution de la structure de la consommation de lipides dans les diffnts rmes alimentaires dans le monde, notamment en ce qui concerne leurs principales sources (lipides invisibles et lipides visibles ou graisses et huiles2), ainsi que sur les tendances observ dans ces rmes au cours des dernis dnnies.

1 Les bilans alimentaires correspondent aux approvisionnements destina consommation humaine; ils rltent de la diffnce entre d'une part la production, les importations et le dockage et d'autre part les exportations, la constitution de stocks et les utilisations non alimentaires.

2 Les termes «lipides» ou «lipides totaux» dgnent les matis grasses totales contenues dans les aliments. Les «lipides invisibles» sont les matis grasses contenues naturellement dans les aliments et qui n'ont pas extraites sous forme de «lipides visibles», appelcouramment «graisses et huiles».