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close this bookFood, Nutrition and Agriculture - 11- Edible Fats and Oils (FAO - FPND - FAO, 1994)
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close this folderExperts' recommendations on fats and oils in human nutrition1
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View the documentGeneral conclusions and recommendations of the expert consultation on fats and oils in human nutrition
View the documentRecommandations d'experts sur les matičres grasses dans l'alimentation humaine
View the documentRecomendaciones de expertos sobre las grasas y aceites en la nutrición humana
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View the documentLa leche materna
View the documentLos ácidos grasos esenciales
View the documentLos ácidos grasos n-3 como nutrientes esenciales en la infancia
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View the documentLa disponibilidad de grasas en los países en desarrollo
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View the documentImportance of fats and oils for child growth and development
View the documentImportance des matičres grasses pour la croissance et le développement des enfants
close this folderDisponibilités des lipides alimentaires dans le monde
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View the documentÉvolution de la structure de la consommation de lipides
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View the documentDisponibilidad de grasas comestibles en el mundo
close this folderGhani: A traditional method of oil processing in India
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View the documentTraditional ghani technology
View the documentCrushing oilseeds
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View the documentGhani: Méthode traditionnelle de fabrication de l'huile en Inde
View the documentEl «ghani» método tradicional utilizado en la India para la elaboración del aceite
close this folderStandards to ensure the authenticity of edible oils and fats
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View the documentAuthenticity of vegetable oils
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View the documentCodex standards to combat fraud
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View the documentNormes visant ŕ assurer l'authenticité des matičres grasses alimentaires
View the documentNormas para garantizar la autenticidad de los aceites y grasas comestibles
close this folderUnderstanding the GATT agreement on the application of sanitary and phytosanitary measures1
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View the documentQuestions and answers
View the documentComprendre l'accord du GATT sur l'application des mesures sanitaires et phytosanitaires
View the documentAnálisis del acuerdo del GATT sobre medidas sanitarias y fitosanitarias
close this folderCodex Alimentarius
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View the documentCodex committee on food additives and contaminants
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View the documentCodex committee on fish and fishery products
View the documentComité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants
View the documentComité du Codex sur les résidus de pesticides dans les denrées alimentaires
View the documentComité du Codex sur les méthodes d'analyse et d'échantillonnage
View the documentComité du Codex sur le poisson et les produits de la pęche
View the documentComité del Codex sobre aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos
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View the documentComité del Codex sobre métodos de análisis y toma de muestras
View the documentComité del Codex sobre pescado y productos pesqueros
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View the documentEssential fatty acids and eicosanoids
View the documentFood and nutrition: a choice for life
View the documentAlimentation et nutrition: un choix pour la vie
View the documentAlimentación y nutrición: una opción de vida
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En los pas industrializados y en los grupos de altos ingresos en los pas en desarrollo que presentan una alta prevalencia de mortalidad de origen cardiovascular, se estecomendando el consumo de carnes y productos leos bajos en grasas y colesterol. Esta situaciuede dar origen a problemas para los grupos de bajos ingresos. En dichos grupos, el consumo de grasa es ya insuficiente. Este menor consumo de grasas y aceites podrtener un efecto negativo en el estado nutricional de energen los niy adultos activos de estas poblaciones. Adem debemos considerar que los alimentos de origen animal aportan otros nutrientes esenciales como elementos trazas, calcio y fro que diflmente pueden ser aportados por otros alimentos (Pugliese et al., 1983).

Debemos considerar que en los niel aporte de grasa es fundamental para un buen crecimiento, una actividad fca vigorosa y un mo desarrollo intelectual, y por lo tanto debe mantenerse un buen aporte de grasas y aceite. Para los lactantes menores de seis meses la leche materna es la mejor fuente de grasas en cantidad y calidad. Para los nientre seis meses y dos aun aporte en grasa cercano al 30 por ciento de las calor totales es necesario para mantener una buena densidad energca de la dieta que asegure suficiente energpara la actividad fca y para una buena reserva energca. Las grasas vegetales son la mejor fuente de grasa para estos grupos por su aporte de dos grasos esenciales y su buena digestibilidad. Los aceites de coco y palma, si bien aportan energ no son una buena fuente de dos grasos esenciales. Es recomendable usar aceite de girasol, soya, ma oliva, u otro aceite vegetal de buena calidad. La manteca y otras grasas sas son aceptables sen condiciones de pobreza o cuando no hayan otras fuentes disponibles. Para el niayor de dos ase recomienda lo mismo que para la poblacidulta, es decir hasta un 30 por ciento de la energlimitando la cantidad de grasas saturadas a un 8 por ciento de las calor totales. Debe considerarse que los niexcepcionalmente activos pueden necesitar un mayor aporte graso para asegurar una ingesta energca adecuada.