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close this bookEl pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad (1999)
close this folder10. APENDICE
View the documentA. Prueba triangular para diferencias
View the documentB. Aplicación de la prueba triangular simple
View the documentC. Guía para la calificación de frescura EEC
View the documentD. Formulario para la evaluación de bacalao crudo
View the documentE. Evaluación de pescado cocido
View the documentF. Prueba de la calidad empleando una escala estructurada

D. Formulario para la evaluación de bacalao crudo

Evaluación de la Calidad de Bacalao - Pescado crudo

Nombre:
Fecha:

Parámetro de la calidad

Característica

Calificación

Piel

Apariencia superficial

0

Brillante, resplandeciente



1

Cerosa, leve perdida de lozanía



2

Opaca, leve decoloración



3

Opaca, arenosa


Mucus

0

Transparente o blanco agua



1

Lechoso



2

Amarillento-gisáceo



3

Amarillento-marrón


Dureza

0

Firme



1

Suave

Carne

Dureza

0

Rigor



1

Post-rigor


Claridad

0

Córnea transparente



1

Córnea opalescente

Ojos


2

Córnea opaca


Forma de la pupila

0

Convexa



1

Plana



2

Hundida

Branquias

Color

0

Rojo brillante



1

Rosado



2

descolorido


Olor

0

Fresco/algas marinas



1

a pescado



2

pasado, viejo



3

deteriorado


Mucus

0

Ausente



1

Moderado



2

Excesivo

Color de la carne

Superficies expuestas (zonas de corte)

0

Translúcida



1

Gris



2

Amarillenta-marrón

Sangre

Corte de garganta

0

Roja



1

Roja oscura



2

Marrón

Suma de las características


Instrucciones: Por favor evaluar el pescado usando los términos descriptivos suministrados arriba. Calificar el pescado en cada parámetro de la calidad y encerrar en un círculo la puntuación correspondiente en la escala.