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El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad (1999)
(introduction...)
PREPARACION DE ESTE DOCUMENTO
1. INTRODUCCION
2. LOS RECURSOS ACUATICOS Y SU UTILIZACION
3. ASPECTOS BIOLOGICOS
4. COMPOSICION QUIMICA
5. CAMBIOS POST-MORTEM EN EL PESCADO
6. CAMBIOS EN LA CALIDAD Y DURACION EN ALMACEN DEL PESCADO ENFRIADO
7. METODOS MEJORADOS PARA LA MANIPULACION DEL PESCADO FRESCO
8. EVALUACION DE LA CALIDAD DEL PESCADO
9. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PESCADO FRESCO
10. APENDICE
BIBLIOGRAFIA