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close this bookManuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición - 14/14) (1996)
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View the documentPROLOGO
View the documentADVERTENCIA
View the documentGlosario de términos*
Open this folder and view contents1. OBJETIVOS, CONCEPTOS Y RESPONSABILIDADES
Open this folder and view contents2. EL PROGRAMA DE GARANTÍA DE LA CALIDAD
Open this folder and view contents3. INSTALACIONES DEL LABORATORIO
Open this folder and view contents4. PERSONAL Y ORGANIZACIÓN
Open this folder and view contents5. MUESTRAS Y MATERIALES DE ENSAYO
Open this folder and view contents6. EQUIPO
Open this folder and view contents7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
Open this folder and view contents8. PRODUCTOS QUÍMICOS, REACTIVOS Y MATERIALES
Open this folder and view contents9. PATRONES
Open this folder and view contents10. COMPROBACIÓN EXTERNA DE LA COMPETENCIA
Open this folder and view contents11. REGISTROS E INFORMES DE LABORATORIO
Open this folder and view contents12. GARANTÍA DE LA CALIDAD, AUDITORIAS Y ACREDITACIÓN
View the documentApéndice 1.1 - Declaración de objetivos del laboratorio (ejemplo)
View the documentApéndice 2.1 - Elementos cuya inclusión ha de preverse en el programa de GC (ejemplo)
View the documentApéndice 2.2 - Portada e índice del Manual de GC (ejemplo)
View the documentApéndice 2.3 - Página revisada de un Manual de GC (ejemplo)
View the documentApéndice 4.1 - Estructura administrativa del laboratorio (ejemplo)
View the documentApéndice 4.2 - Relaciones entre el laboratorio y otras organizaciones (ejemplo)
View the documentApéndice 5.1 Registro de muestras (ejemplo)
View the documentApéndice 5.2 - Diagrama de análisis de una muestra (ejemplo)
View the documentApéndice 5.3 - Almacenamiento de materiales de ensayo (alimentos)1
View the documentApéndice 6.1 - Lista del equipo utilizado en un análisis de ''calidad garantizada'' (ejemplo)
View the documentApéndice 6.2 - Registro de la procedencia del equipo y la autorización para utilizarlo (ejemplo)
View the documentApéndice 6.3 - Ficha de registro del equipo
View the documentApéndice 6.4 - Aviso para equipo defectuoso
View the documentApéndice 6.5 - Mantenimiento del equipo utilizado habitualmente en el laboratorio
View the documentApéndice 7.1.1 - Procedimiento operativo estándar (POE) para un análisis químico (ejemplo)
View the documentApéndice 7.1.2 - Portada e índice de un POE (ejemplo)
View the documentApendice 7.2 Gráfico de control donde se muestran características reveladas por análisis semanales de material de referencia interno que hacen necesarias medidas de GC (ejemplo)
View the documentApéndice 7.3.1 - Autorización para utilizar un POE (ejemplo)
View the documentApéndice 7.3.2 - Autorización para realizar análisis (ejemplo)
View the documentApéndice 9.1 Algunos proveedores de materiales de referencia certificados y patrones
View the documentApéndice 11.1 Ejemplo de ficha de trabajo del analista

Apéndice 5.3 - Almacenamiento de materiales de ensayo (alimentos)1

1 Basado en Ref. 5.1

Alimento

Almacenamiento

Productos de panadería

Pan, panecillos y bollos listos para comer

Congelación

Pan, panecillos y bollos sin cocer, refrigerados o congelados

Congelación

Productos de pastelería, congelados

Congelación

Tartas listas para comer

Congelación

Masa refrigerada o congelada

Congelación

Galletas y bizcochos

Congelación

Otros productos de panificación

Congelación

Pasteles rellenos de crema o de nata

Congelación

Bebidas v materias para la preparación de bebidas

Agua

Refrigeración

Bebidas no alcohólicas

Refrigeración

Café instantáneo

Refrigeración

Granos de café

Refrigeración

Refrigeración

Té instantáneo

Refrigeración

Productos de confitería

Chocolate y productos de cacao

Refrigeración

Azúcar cande y productos de confitería

Refrigeración

Goma de mascar

Temperatura ambiente

Jarabes y melazas

Refrigeración

Miel

Refrigeración

Azúcar, líquido

Congelación

Azúcar, seco

Congelación

Productos lácteos

Mantequilla

Refrigeración

Productos de mantequilla (aceite de mantequilla)

Refrigeración

Nata

Refrigeración

Queso

Congelación

Productos de queso

Congelación

Leche entera fluida

Congelación

Productos de leche fluida

Refrigeración

Productos de leche líquida concentrada

Congelación

Sucedáneos de productos lácteos

Congelación

Leche entera en polvo

Temperatura ambiente

Leche desgrasada en polvo

Temperatura ambiente

Caseína

Temperatura ambiente

Helados

Congelación

Leche helada

Congelación

Polos y sorbetes

Congelación

Mezclas de helados

Congelación

Mezclas de leche helada

Congelación

Huevos v sus productos

Huevos y sus productos, líquidos y congelados

Congelación

Huevos y sus productos, en polvo

Temperatura ambiente

Huevos con cascara

Refrigeración

Pescados, mariscos v crustáceos

Pescado congelado

Congelación

Pescado fresco

Congelación

Pescado en lata

Refrigeración

Pescado seco

Congelación

Otros productos de pescado (pasta, huevas)

Congelación

Mariscos congelados

Congelación

Mariscos frescos

Congelación

Mariscos en lata

Refrigeración

Mariscos secos

Congelación

Productos del mar (tartas de cangrejo, ensaladas de mariscos)

Congelación

Ancas de rana

.Congelación

Pescado ahumado

Congelación

Marisco ahumado

Congelación

Crustáceos ahumados

Congelación

Harina v productos farináceos

Macarrones y otras pastas

Temperatura ambiente

Fideos

Temperatura ambiente

Galletas saladas, patatas fritas y alimentos especiales

Temperatura ambiente

Harina

Temperatura ambiente

Harina de maíz

Temperatura ambiente

Mezclas preparadas con leche y huevos en polvo

Temperatura ambiente

Frutas, jugos de fruta v sus productos

Frutas frescas

Refrigeración

Frutas congeladas

Congelación

Frutas en lata

Refrigeración

Frutos secos

Refrigeración

Jugos de fruta

Refrigeración

Jugos de fruta congelados

Congelación

Mermeladas, jaleas, conservas de fruta y pastas

Refrigeración

Pasta de higos

Refrigeración

Aceitunas

Refrigeración

Cereales y sus productos

Cereales para desayuno

Temperatura ambiente

Granos y habas enteros

Refrigeración

Arroz

Temperatura ambiente

Gachas de avena

Temperatura ambiente

Alimentos para niños de pecho

Cereales para niños de pecho

Refrigeración

Alimentos lácteos deshidratados para niños de pecho

Refrigeración

Alimentos lácteos líquidos para niños de pecho

Refrigeración

Alimentos envasados para niños de pecho

Refrigeración

Carnes v aves de corral

Carne y productos cárnicos

Congelación

Aves de corral y sus productos

Congelación

Subproductos varios

Subproductos de animales sacrificados (harina de hueso)

Refrigeración

Subproductos marinos y de pescado (harina de pescado

Refrigeración

Subproductos de aves de corral

Congelación

Subproductos de frutas y hortalizas

Refrigeración/congelación

Subproductos lácteos

Refrigeración

Subproductos de cereales

Refrigeración

Nueces v sus productos

Nueces

Refrigeración

Productos de la nuez

Refrigeración

Alimentos para animales domésticos y piensos

Piensos, secos

Refrigeración

Piensos, húmedos

Congelación

Piensos en lata

Refrigeración

Alimentos secos para animales domésticos

Refrigeración

Alimentos húmedos para animales domésticos

Congelación

Alimentos en lata para animales domésticos

Refrigeración

Alimentos elaborados v preparados

Mezclas para postre, secas

Temperatura ambiente

Mezclas para budín, secas

Temperatura ambiente

Comidas completas congeladas

Congelación

Comidas completas en lata

Refrigeración

Ensaladas preparadas

Congelación

Sopas en lata .

Refrigeración

Comidas completas deshidratadas

Refrigeración

Gelatina (seca)

Temperatura ambiente

Levadura (seca)

Temperatura ambiente

Especias, aromas y condimentos

Especias enteras

Temperatura ambiente

Especias molturadas

Temperatura ambiente

Especias mezcladas

Temperatura ambiente

Extractos y aromas

Refrigeración

Aceites esenciales

Refrigeración

Materias primas para extractos

Refrigeración

Especias, aromas y condimentos

Aliño para ensaladas

Refrigeración

Mezcla seca de aliño para ensaladas

Refrigeración

Otros condimentos

Refrigeración

Hortalizas y sus productos

Hortalizas frescas

Congelación

Hortalizas congeladas

Congelación

Hortalizas en lata

Refrigeración

Hortalizas secas

Temperatura ambiente

Hortalizas en salmuera

Refrigeración

Aceites vegetales

Refrigeración

Las temperaturas de almacenamiento serán las siguientes: temperatura ambiente, de 20° a 23°C; refrigeración, de 2° a 5°C; congelación, de -18° a -22°C.