
| Manuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición - 14/14) (1996) |
1 Basado en Ref. 5.1
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Alimento |
Almacenamiento |
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Productos de panadería | |
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Pan, panecillos y bollos listos para comer |
Congelación |
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Pan, panecillos y bollos sin cocer, refrigerados o congelados |
Congelación |
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Productos de pastelería, congelados |
Congelación |
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Tartas listas para comer |
Congelación |
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Masa refrigerada o congelada |
Congelación |
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Galletas y bizcochos |
Congelación |
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Otros productos de panificación |
Congelación |
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Pasteles rellenos de crema o de nata |
Congelación |
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Bebidas v materias para la preparación de bebidas |
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Agua |
Refrigeración |
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Bebidas no alcohólicas |
Refrigeración |
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Café instantáneo |
Refrigeración |
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Granos de café |
Refrigeración |
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Té |
Refrigeración |
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Té instantáneo |
Refrigeración |
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Productos de confitería | |
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Chocolate y productos de cacao |
Refrigeración |
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Azúcar cande y productos de confitería |
Refrigeración |
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Goma de mascar |
Temperatura ambiente |
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Jarabes y melazas |
Refrigeración |
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Miel |
Refrigeración |
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Azúcar, líquido |
Congelación |
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Azúcar, seco |
Congelación |
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Productos lácteos | |
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Mantequilla |
Refrigeración |
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Productos de mantequilla (aceite de mantequilla) |
Refrigeración |
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Nata |
Refrigeración |
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Queso |
Congelación |
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Productos de queso |
Congelación |
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Leche entera fluida |
Congelación |
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Productos de leche fluida |
Refrigeración |
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Productos de leche líquida concentrada |
Congelación |
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Sucedáneos de productos lácteos |
Congelación |
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Leche entera en polvo |
Temperatura ambiente |
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Leche desgrasada en polvo |
Temperatura ambiente |
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Caseína |
Temperatura ambiente |
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Helados |
Congelación |
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Leche helada |
Congelación |
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Polos y sorbetes |
Congelación |
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Mezclas de helados |
Congelación |
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Mezclas de leche helada |
Congelación |
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Huevos v sus productos | |
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Huevos y sus productos, líquidos y congelados |
Congelación |
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Huevos y sus productos, en polvo |
Temperatura ambiente |
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Huevos con cascara |
Refrigeración |
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Pescados, mariscos v crustáceos | |
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Pescado congelado |
Congelación |
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Pescado fresco |
Congelación |
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Pescado en lata |
Refrigeración |
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Pescado seco |
Congelación |
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Otros productos de pescado (pasta, huevas) |
Congelación |
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Mariscos congelados |
Congelación |
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Mariscos frescos |
Congelación |
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Mariscos en lata |
Refrigeración |
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Mariscos secos |
Congelación |
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Productos del mar (tartas de cangrejo, ensaladas de mariscos) |
Congelación |
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Ancas de rana |
.Congelación |
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Pescado ahumado |
Congelación |
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Marisco ahumado |
Congelación |
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Crustáceos ahumados |
Congelación |
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Harina v productos farináceos | |
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Macarrones y otras pastas |
Temperatura ambiente |
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Fideos |
Temperatura ambiente |
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Galletas saladas, patatas fritas y alimentos especiales |
Temperatura ambiente |
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Harina |
Temperatura ambiente |
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Harina de maíz |
Temperatura ambiente |
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Mezclas preparadas con leche y huevos en polvo |
Temperatura ambiente |
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Frutas, jugos de fruta v sus productos | |
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Frutas frescas |
Refrigeración |
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Frutas congeladas |
Congelación |
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Frutas en lata |
Refrigeración |
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Frutos secos |
Refrigeración |
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Jugos de fruta |
Refrigeración |
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Jugos de fruta congelados |
Congelación |
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Mermeladas, jaleas, conservas de fruta y pastas |
Refrigeración |
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Pasta de higos |
Refrigeración |
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Aceitunas |
Refrigeración |
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Cereales y sus productos | |
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Cereales para desayuno |
Temperatura ambiente |
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Granos y habas enteros |
Refrigeración |
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Arroz |
Temperatura ambiente |
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Gachas de avena |
Temperatura ambiente |
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Alimentos para niños de pecho | |
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Cereales para niños de pecho |
Refrigeración |
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Alimentos lácteos deshidratados para niños de pecho |
Refrigeración |
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Alimentos lácteos líquidos para niños de pecho |
Refrigeración |
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Alimentos envasados para niños de pecho |
Refrigeración |
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Carnes v aves de corral | |
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Carne y productos cárnicos |
Congelación |
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Aves de corral y sus productos |
Congelación |
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Subproductos varios | |
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Subproductos de animales sacrificados (harina de hueso) |
Refrigeración |
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Subproductos marinos y de pescado (harina de pescado |
Refrigeración |
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Subproductos de aves de corral |
Congelación |
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Subproductos de frutas y hortalizas |
Refrigeración/congelación |
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Subproductos lácteos |
Refrigeración |
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Subproductos de cereales |
Refrigeración |
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Nueces v sus productos | |
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Nueces |
Refrigeración |
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Productos de la nuez |
Refrigeración |
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Alimentos para animales domésticos y piensos | |
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Piensos, secos |
Refrigeración |
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Piensos, húmedos |
Congelación |
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Piensos en lata |
Refrigeración |
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Alimentos secos para animales domésticos |
Refrigeración |
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Alimentos húmedos para animales domésticos |
Congelación |
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Alimentos en lata para animales domésticos |
Refrigeración |
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Alimentos elaborados v preparados | |
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Mezclas para postre, secas |
Temperatura ambiente |
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Mezclas para budín, secas |
Temperatura ambiente |
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Comidas completas congeladas |
Congelación |
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Comidas completas en lata |
Refrigeración |
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Ensaladas preparadas |
Congelación |
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Sopas en lata . |
Refrigeración |
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Comidas completas deshidratadas |
Refrigeración |
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Gelatina (seca) |
Temperatura ambiente |
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Levadura (seca) |
Temperatura ambiente |
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Especias, aromas y condimentos | |
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Especias enteras |
Temperatura ambiente |
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Especias molturadas |
Temperatura ambiente |
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Especias mezcladas |
Temperatura ambiente |
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Extractos y aromas |
Refrigeración |
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Aceites esenciales |
Refrigeración |
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Materias primas para extractos |
Refrigeración |
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Especias, aromas y condimentos | |
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Aliño para ensaladas |
Refrigeración |
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Mezcla seca de aliño para ensaladas |
Refrigeración |
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Otros condimentos |
Refrigeración |
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Hortalizas y sus productos | |
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Hortalizas frescas |
Congelación |
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Hortalizas congeladas |
Congelación |
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Hortalizas en lata |
Refrigeración |
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Hortalizas secas |
Temperatura ambiente |
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Hortalizas en salmuera |
Refrigeración |
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Aceites vegetales |
Refrigeración |
Las temperaturas de almacenamiento serán las siguientes: temperatura ambiente, de 20° a 23°C; refrigeración, de 2° a 5°C; congelación, de -18° a -22°C.