Manuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición

Manuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición - 14/14) (1996)

		(introduction...)
		PROLOGO
		ADVERTENCIA
		Glosario de términos*
		1. OBJETIVOS, CONCEPTOS Y RESPONSABILIDADES
		2. EL PROGRAMA DE GARANTÍA DE LA CALIDAD
		3. INSTALACIONES DEL LABORATORIO
		4. PERSONAL Y ORGANIZACIÓN
		5. MUESTRAS Y MATERIALES DE ENSAYO
		6. EQUIPO
		7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
		8. PRODUCTOS QUÍMICOS, REACTIVOS Y MATERIALES
		9. PATRONES
		10. COMPROBACIÓN EXTERNA DE LA COMPETENCIA
		11. REGISTROS E INFORMES DE LABORATORIO
		12. GARANTÍA DE LA CALIDAD, AUDITORIAS Y ACREDITACIÓN
		Apéndice 1.1 - Declaración de objetivos del laboratorio (ejemplo)
		Apéndice 2.1 - Elementos cuya inclusión ha de preverse en el programa de GC (ejemplo)
		Apéndice 2.2 - Portada e índice del Manual de GC (ejemplo)
		Apéndice 2.3 - Página revisada de un Manual de GC (ejemplo)
		Apéndice 4.1 - Estructura administrativa del laboratorio (ejemplo)
		Apéndice 4.2 - Relaciones entre el laboratorio y otras organizaciones (ejemplo)
		Apéndice 5.1 Registro de muestras (ejemplo)
		Apéndice 5.2 - Diagrama de análisis de una muestra (ejemplo)
		Apéndice 5.3 - Almacenamiento de materiales de ensayo (alimentos)1
		Apéndice 6.1 - Lista del equipo utilizado en un análisis de ''calidad garantizada'' (ejemplo)
		Apéndice 6.2 - Registro de la procedencia del equipo y la autorización para utilizarlo (ejemplo)
		Apéndice 6.3 - Ficha de registro del equipo
		Apéndice 6.4 - Aviso para equipo defectuoso
		Apéndice 6.5 - Mantenimiento del equipo utilizado habitualmente en el laboratorio
		Apéndice 7.1.1 - Procedimiento operativo estándar (POE) para un análisis químico (ejemplo)
		Apéndice 7.1.2 - Portada e índice de un POE (ejemplo)
		Apendice 7.2 Gráfico de control donde se muestran características reveladas por análisis semanales de material de referencia interno que hacen necesarias medidas de GC (ejemplo)
		Apéndice 7.3.1 - Autorización para utilizar un POE (ejemplo)
		Apéndice 7.3.2 - Autorización para realizar análisis (ejemplo)
		Apéndice 9.1 Algunos proveedores de materiales de referencia certificados y patrones
		Apéndice 11.1 Ejemplo de ficha de trabajo del analista

ADVERTENCIA

Los métodos y procedimientos de análisis descritos en este Manual deben ser aplicados por un personal debidamente calificado en un laboratorio equipado adecuadamente. Al igual que otros muchos procedimientos similares, pueden requerir el empleo de sustancias peligrosas.

Para aplicarlos correctamente y sin peligro, es esencial que el personal de laboratorio se atenga a las normas de seguridad habituales.

Aunque en la preparación de esta información se han tomado las máximas precauciones, la FAO advierte expresamente que no asume ninguna responsabilidad por cualquier clase de daños producidos o derivados de la aplicación de estos métodos o procedimientos.

Por lo demás, el hecho de figurar en el presente Manual no confiere a los procedimientos de garantía de la calidad un carácter oficial.