Manuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición

Manuales para el control de calidad de los alimentos. 14: La garantía de la calidad en el laboratorio químico de control de los alimentos. (Estudio FAO: Alimentación y Nutrición - 14/14) (1996)

		(introduction...)
		PROLOGO
		ADVERTENCIA
		Glosario de términos*
		1. OBJETIVOS, CONCEPTOS Y RESPONSABILIDADES
		2. EL PROGRAMA DE GARANTÍA DE LA CALIDAD
		3. INSTALACIONES DEL LABORATORIO
		4. PERSONAL Y ORGANIZACIÓN
		5. MUESTRAS Y MATERIALES DE ENSAYO
		6. EQUIPO
		7. MÉTODOS DE ANÁLISIS
		8. PRODUCTOS QUÍMICOS, REACTIVOS Y MATERIALES
		9. PATRONES
		10. COMPROBACIÓN EXTERNA DE LA COMPETENCIA
		11. REGISTROS E INFORMES DE LABORATORIO
		12. GARANTÍA DE LA CALIDAD, AUDITORIAS Y ACREDITACIÓN
		Apéndice 1.1 - Declaración de objetivos del laboratorio (ejemplo)
		Apéndice 2.1 - Elementos cuya inclusión ha de preverse en el programa de GC (ejemplo)
		Apéndice 2.2 - Portada e índice del Manual de GC (ejemplo)
		Apéndice 2.3 - Página revisada de un Manual de GC (ejemplo)
		Apéndice 4.1 - Estructura administrativa del laboratorio (ejemplo)
		Apéndice 4.2 - Relaciones entre el laboratorio y otras organizaciones (ejemplo)
		Apéndice 5.1 Registro de muestras (ejemplo)
		Apéndice 5.2 - Diagrama de análisis de una muestra (ejemplo)
		Apéndice 5.3 - Almacenamiento de materiales de ensayo (alimentos)1
		Apéndice 6.1 - Lista del equipo utilizado en un análisis de ''calidad garantizada'' (ejemplo)
		Apéndice 6.2 - Registro de la procedencia del equipo y la autorización para utilizarlo (ejemplo)
		Apéndice 6.3 - Ficha de registro del equipo
		Apéndice 6.4 - Aviso para equipo defectuoso
		Apéndice 6.5 - Mantenimiento del equipo utilizado habitualmente en el laboratorio
		Apéndice 7.1.1 - Procedimiento operativo estándar (POE) para un análisis químico (ejemplo)
		Apéndice 7.1.2 - Portada e índice de un POE (ejemplo)
		Apendice 7.2 Gráfico de control donde se muestran características reveladas por análisis semanales de material de referencia interno que hacen necesarias medidas de GC (ejemplo)
		Apéndice 7.3.1 - Autorización para utilizar un POE (ejemplo)
		Apéndice 7.3.2 - Autorización para realizar análisis (ejemplo)
		Apéndice 9.1 Algunos proveedores de materiales de referencia certificados y patrones
		Apéndice 11.1 Ejemplo de ficha de trabajo del analista

PROLOGO

Las autoridades nacionales tienen la obligación de proteger la salud y el bienestar de sus ciudadanos. Para cumplir con esta obligación, es necesario elaborar y aplicar un programa nacional que garantice la inocuidad y calidad de los productos alimenticios, promueva el comercio de estos productos y proteja los intereses de los productores, elaboradores y vendedores de alimentos honrados y justos contra la competencia fraudulenta o desleal.

El presente Manual es una guía práctica para el establecimiento de un programa de garantía de calidad (GC) en un laboratorio de control de los alimentos. Su finalidad última es ayudar a la administración del laboratorio a establecer un sistema eficaz de funcionamiento que garantice que el laboratorio químico produce resultados analíticos precisos y fiables, sumamente necesarios para basar en ellos medidas reglamentarias. En 1991 se publicó un manual análogo de GC para los laboratorios de microbiología en la serie Estudios FAO: Alimentación y Nutrición, N° 14/12.

Aunque este Manual está destinado sobre todo al personal que se ocupa de la administración y análisis en los laboratorios de química, las autoridades reglamentarias y otras personas interesadas podrán encontrar en él informaciones e ideas útiles acerca de los problemas inherentes a la creación y aplicación de un programa de garantía (o aseguramiento) de la calidad en un laboratorio químico de control de los alimentos.

La FAO desea expresar su reconocimiento al Dr. David Mc Weeny, Consultor de la FAO, por haber preparado el texto de este Manual. También agradece la colaboración del Sr. John A. Day, Jefe de la División de Servicios Ambientales del Laboratory of the Government Chemist (Reino Unido).

Esta publicación está a disposición de particulares y organizaciones. Las observaciones o sugerencias para posibles ediciones futuras de esta publicación deben remitirse a la siguiente dirección:

Jefe del Servicio de Calidad y Normas Alimentarias
Dirección de Política Alimentaria y Nutrición
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
00100 Roma, Italia