Ingeniería económica aplicada a la industria pesquera (1998)

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PREPARACION DE ESTE DOCUMENTO

INTRODUCCION

¿Qué es la Ingeniería Económica?

¿Por qué aplicar la Ingeniería Económica a la industria pesquera?

¿A cuál tipo de pesquerías puede aplicarse la Ingeniería Económica?

¿Cuáles son las limitaciones de la metodología propuesta?

¿Cómo usar este manual?

1. PASADO, PRESENTE Y POSIBLE FUTURO DE LA INDUSTRIA PESQUERA

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1.1 Resumen sobre el desarrollo histórico de la producción y utilización del pescado

1.2 Breve situación de los recursos pesqueros y capturas mundiales

1.3 Breve situación de la utilización y comercialización del pescado a nivel mundial

1.4 Tecnología pesquera, Ingeniería Económica y el futuro

2. INGENIERIA DE LA PRODUCCION

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2.1 Tamaño y localización de la planta

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2.1.1 Información requerida de estudios de mercado

2.1.2 Localización de la planta

2.2 Relevamiento de información técnica

2.3 Tecnología de elaboración de productos pesqueros

2.4 Determinación de insumos

2.4.1 Materia prima

2.4.2 Consumo de hielo

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2.4.2.1 Relación pescado/hielo

2.4.3 Mano de obra

2.4.4 Servicios

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2.4.4.1 Energía eléctrica

2.4.4.2 Combustibles y vapor

2.4.4.3 Agua

2.4.5 Envases

3. INVERSION

3.1 Introducción

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3.1.1 Definiciones

3.2 Inversión fija

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3.2.1 Gastos de estudio e investigaciones previas del proyecto

3.2.2 Equipos principales

3.2.3 Instalación de equipos

3.2.4 Cañerías (instaladas)

3.2.5 Instrumentación y control

3.2.6 Instalación eléctrica

3.2.7 Construcciones (incluyendo servicios)

3.2.8 Servicios auxiliares

3.2.9 Terreno

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3.2.9.1 Mejoras del terreno

3.2.10 Costo de puesta en marcha

3.2.11 Intereses durante la construcción

3.2.12 Ingeniería y supervisión

3.2.13 Gastos de construcción

3.2.14 Honorarios del contratista

3.2.15 Contingencias

3.3 Estimación de la inversión fija

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3.3.1 Estimación del costo de los equipos e instalaciones

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3.3.1.1 Indices de costos

3.3.1.2 Factor costo - capacidad

3.3.2 Métodos de estimación de la inversión fija

3.3.2.1 Método del factor universal

3.3.2.2 Método del factor de Lang (fL)

3.3.2.3 Método de estimación por factores

3.3.3 Grado de exactitud de la estimación por factores

3.4 Costo de inversión de las embarcaciones pesqueras

3.5 Costo de inversión de contenedores

3.6 Inversión en plantas pesqueras

3.7 Capital de trabajo (Iw)

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3.7.1 Stock de materias primas

3.7.2 Productos en curso de elaboración

3.7.3 Productos semi-terminados o por aprobar

3.7.4 Productos terminados

3.7.5 Inventario de repuestos y materiales de operación - Almacenes

3.7.6 Caja

3.7.7 Cuentas a cobrar o crédito a compradores

3.7.8 Créditos de proveedores

3.8 Estimación del capital de trabajo (Iw)

4. COSTOS DE PRODUCCION

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4.1 Flujo de caja y costo de producción

4.2 Costos variables o directos

4.2.1 Materia prima

4.2.2 Mano de obra directa (MOD)

4.2.3 Supervisión

4.2.4 Servicios

4.2.4.1 Energía eléctrica

4.2.4.2 Vapor

4.2.4.3 Agua

4.2.5 Mantenimiento

4.2.6 Suministros

4.2.7 Regalías y patentes

4.2.8 Envases

4.3 Costos Fijos

4.3.1 Costos indirectos

4.3.1.1 Costos de inversión

4.3.1.2 Métodos de cálculo de los costos de depreciación

4.3.1.3 Gastos generales

4.3.1.4 Estimación global de los costos indirectos

4.3.2 Costos de dirección y administración

4.3.3 Costo de venta y distribución

4.3.4 Estimación global de costos fijos

4.4 Estudio de casos de costos de producción

4.4.1 Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados

4.4.2 Costos de captura para embarcaciones costeras

4.5 Modelo para la estimación de costos de producción en plantas pesqueras

5. ANALISIS MICROECONOMICO DE LA PRODUCCION

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5.1 Función producción en el corto plazo

5.2 Rendimientos de escala

5.3 Funciones de costos

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5.3.1 Costos totales y costos unitarios

5.3.2 Las curvas de costos en el corto plazo en la industria pesquera

5.4 Curva de costo promedio en el largo plazo

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5.4.1 Las curvas de costos en el largo plazo para plantas reales

5.5 Microeconomía aplicada a pesquerías

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5.5.1 Modelos matemáticos para la evaluación de recursos pesqueros

6. ANALISIS Y SELECCION DE ALTERNATIVAS

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6.1 Selección de alternativas

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6.1.1 Análisis de valor presente

6.1.2 Punto de equivalencia

6.1.3 Técnicas de optimización

7. RENTABILIDAD

7.1 Beneficios de la empresa

7.2 Diagramas de flujo de caja

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7.2.1 Cuadro de fuentes y usos de fondos

7.3 Métodos de estimación de la rentabilidad

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7.3.1 Tasa de retorno

7.3.2 Valor presente (VP)

7.3.3 Tasa interna de retorno (TIR)

7.3.4 Tiempo de repago (nR)

7.4 Consideración del riesgo

7.5 Ventajas y desventajas de los diferentes métodos de estimación de la rentabilidad

7.6 Análisis del punto de equilibrio

7.7 Rentabilidad de las pesquerías artesanales

7.8 Rentabilidad para plantas pesqueras pequeñas y medianas

7.9 Inflación en los cálculos de rentabilidad

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7.9.1 Efecto de la inflación sobre el valor presente (VP)

7.9.2 Efecto de la inflación sobre la TIR. Tasa interna de retorno real

7.9.3 Efecto de la actualización del capital de trabajo sobre la TIR

7.9.4 Análisis continuo de la inflación

7.9.5 Efecto de la financiación del capital de trabajo sobre la TIR

7.9.6 Efecto de los préstamos para la inversión sobre la TIR

7.9.7 Efecto de los préstamos no indexados para la inversión sobre la TIR

7.9.8 Conclusiones generales sobre situaciones inflacionarias

8. ECONOMIA DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD

8.1 Introducción

8.2 Seguridad y calidad del pescado

8.3 Análisis económico de la calidad

8.4 Costo de producción y costo de calidad

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8.4.1 Diseño e inversión para producir calidad (costo fijo)

8.5 El modelo de costo de calidad PAF (Prevención- Evaluación- Fallas)

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8.5.1 Costos de prevención

8.5.2 Costos de evaluación

8.5.3 Costos de tallas

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8.5.3.1 Costos por fallas internas

8.5.3.2 Costos por fallas externas

8.5.4 Relación entre los costos en el modelo PAF

8.5.5 Indices de costos de calidad

8.5.6 Limitaciones del modelo PAF

8.6 El costo de implementación de HACCP

8.7 Costos sociales y políticos por la falta de seguridad y calidad de los alimentos

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8.7.1 Datos epidemiológicos

8.7.2 Costos estimados

8.7.3 Lugares donde el alimento fue contaminado/mal manipulado

8.8 Factores ambientales y políticos que pueden contribuir a los costos por falta de inocuidad y calidad

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8.8.1 Factores políticos

8.8.2 Factores ambientales y ecológicos

APENDICE A. EJEMPLOS DE ESTUDIOS DE MERCADO PARA PESCADO

APENDICE B. INTERES Y EQUIVALENCIA ECONOMICA

B.1 Ecuaciones financieras

B.1.1 Interés

B.1.2 El valor temporal del dinero

B.1.3 Interés simple

B.1.4 Interés compuesto

B.2 El significado de equivalencia

B.3 Derivación de factores de interés

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B.3.1 Factor de monto compuesto con pago simple

B.3.2 Factor de valor presente con pago simple

B.3.3 Factor de monto compuesto con serie de pagos iguales

B.3.4 Factor de fondo de amortización con serie de pagos iguales

B.3.5 Factor de recuperación de capital con serie de pagos iguales

B.3.6 Serie geométrica

B.4 Tasas de interés nominal y efectiva

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B.4.1 Tasa compuesta discreta de interés

B.4.2 Tasa compuesta continua de interés

B.4.3 Comparación de tasas de interés

B.5 Inflación e interés

APENDICE C. COSTOS

C.1 Costo de equipos y plantas

C.2 Precio de materias primas

C.3 Costo de la mano de obra

C.4 Costo de servicios

C.5 Costo de envases

REFERENCIAS