 | El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad (1999) |
 |  | 10. APENDICE |
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D. Formulario para la evaluación de bacalao crudo
Evaluación de la Calidad de Bacalao - Pescado crudo
Nombre:
Fecha:
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Parámetro de la calidad |
Característica |
Calificación |
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Piel |
Apariencia superficial |
0 |
Brillante, resplandeciente |
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1 |
Cerosa, leve perdida de lozanía |
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2 |
Opaca, leve decoloración |
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3 |
Opaca, arenosa |
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Mucus |
0 |
Transparente o blanco agua |
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1 |
Lechoso |
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2 |
Amarillento-gisáceo |
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|
3 |
Amarillento-marrón |
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Dureza |
0 |
Firme |
| | |
1 |
Suave |
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Carne |
Dureza |
0 |
Rigor |
| |
|
1 |
Post-rigor |
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Claridad |
0 |
Córnea transparente |
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1 |
Córnea opalescente |
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Ojos | |
2 |
Córnea opaca |
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Forma de la pupila |
0 |
Convexa |
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1 |
Plana |
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2 |
Hundida |
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Branquias |
Color |
0 |
Rojo brillante |
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1 |
Rosado |
| | |
2 |
descolorido |
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Olor |
0 |
Fresco/algas marinas |
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1 |
a pescado |
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2 |
pasado, viejo |
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|
3 |
deteriorado |
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Mucus |
0 |
Ausente |
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1 |
Moderado |
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2 |
Excesivo |
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Color de la carne |
Superficies expuestas (zonas de corte) |
0 |
Translúcida |
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1 |
Gris |
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2 |
Amarillenta-marrón |
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Sangre |
Corte de garganta |
0 |
Roja |
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1 |
Roja oscura |
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|
2 |
Marrón |
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Suma de las características | | ||
Instrucciones: Por favor evaluar el pescado usando los términos descriptivos suministrados arriba. Calificar el pescado en cada parámetro de la calidad y encerrar en un círculo la puntuación correspondiente en la escala.
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