Cover Image
close this bookFood, Nutrition and Agriculture - 12 - Food Composition Data (1994)
View the document(introduction...)
View the documentEditorial
close this folderThe FAO food composition initiative
View the document(introduction...)
View the documentL’initiative de la FAO dans le domaine de la composition des aliments
View the documentLa iniciativa de la FAO en materia de composición de alimentos
close this folderThe importance of the International Network of Food Data Systems (INFOODS)
View the document(introduction...)
View the documentImportance du réseau international des systèmes de données sur l’alimentation (INFOODS)
View the documentImportancia de la red internacional de sistemas de datos sobre alimentos (INFOODS)
close this folderSampling strategies to assure representative values in food composition data
View the document(introduction...)
View the documentStrategies d’échantillonnage visant à assurer la représentativité des valeurs dans les données sur la composition des aliments
View the documentEstrategias de muestreo para asegurar el valor representativo de los datos sobre composición de alimentos
close this folderFood composition databases: Current problems and solutions
View the document(introduction...)
View the documentBases de données sur la composition des aliments: Problèmes actuels et solutions
View the documentBases de datos sobre composición de alimentos: Problemas actuales y soluciones
close this folderImproving food composition data through training
View the document(introduction...)
View the documentAmelioration des données relatives à la composition des aliments grace à la formation
View the documentMejora de los datos sobre composición de alimentos por medio de la capacitación
close this folderFood composition information: the food industry’s perspective
View the document(introduction...)
View the documentInformation sur la composition des aliments: La perspective de l’industrie alimentaire
View the documentLa información sobre composición de alimentos desde la perspectiva de la industria alimentaria
View the documentBooks/Livres/Libros
View the documentNews/Nouvelles/Noticias
View the documentWhere to purchase FAO publications locally/Points de vente des publications de la FAO/Puntos de venta de publicaciones de la FAO

La información sobre composición de alimentos desde la perspectiva de la industria alimentaria

La industria alimentaria necesita datos fiables sobre composición de alimentos para establecer normas relativas a la idoneidad y uniformidad de éstos, elaborar fórmulas para alimentos con nutrientes específicos, comparar determinados ingredientes alimentarios, cumplir los reglamentos y determinar la idoneidad nutricional de los alimentos. Unos datos precisos permiten a los especialistas en tecnología alimentaria crear alimentos mas uniformes, nutritivos e inocuos, Sin embargo, las empresas sólo ofrecen información de carácter variable sobre un número limitado de alimentos y procesos.

En los países desarrollados, las normas y requisitos reglamentarios obligan a recoger información sobre composición de los alimentos con fines de etiquetado, seguridad y comercio. Las asociaciones industriales proporcionan información técnica para hacer frente a la normativa y establecer una comunicación con los consumidores. En los países en desarrollo, la industria alimentaria tiene las mismas necesidades pero carece de recursos para elaborar y difundir datos. Los datos sobre composición de alimentos se utilizan sobre todo para cumplir las normas internas sobre comercio y seguridad.

El comercio, los progresos en materia de elaboración y los adelantos científicos están aportando nuevos ingredientes al sistema alimentario. Los cambios tecnológicos requieren una vigilancia de la composición de los alimentos, mientras que las mejoras analíticas permiten realizar mediciones más precisas. Sin embargo, faltan datos válidos que indiquen si las diferencias se deben a factores geográficos, variétales o agronómicos, así como datos para determinar los efectos de los cambios sobre el contenido de los nutrientes, El carácter mundial de la industria alimentaria hace que la disponibilidad de información detallada, actualizada y amplia sobre la composición de los alimentos sea una necesidad imperiosa.