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close this bookGuía de Protección Ambiental Tomo III: Catálogo de Estándares Ambientales (GTZ/BMZ, 1996, 663 pages)
View the document(introduction...)
close this folder1. Introducción
View the document1.1 Objetivos y funciones
View the document1.2 Estándares ambientales
View the document1.3 Concepción estructural del Catálogo de Estándares Ambientales (CEA)
close this folder2. Instrucciones para el usuario
View the document2.1 Secciones
View the document2.2 Cómo acceder a determinadas informaciones
close this folder3. Estándares para intervenciones ambientales
close this folder3.1  Efluentes líquidos/ aguas residuales
View the document3.1.1 Generalidades
View the document3.1.2 Actividades en los proyectos
View the document3.2 Contaminación térmica
close this folder3.3 Emisión de sustancias gaseosas y polvos
View the document3.3.1 Generalidades
View the document3.3.2 Actividades en los proyectos
View the document3.4 Residuos sólidos
View the document3.5 Agentes químicos
close this folder3.6 Cambios de uso del suelo
View the document3.6.1 Generalidades
View the document3.6.2 Actividades en los proyectos
View the document3.7 Denudación del terreno
View the document3.8 Intervención en el régimen hídrico
View the document3.9 Intervención en el relieve
View the document3.10 Emisión de ruidos
close this folder4. Estándares de calidad ambiental
View the document4.1 Calidad del aire
View the document4.2 Situación climática
close this folder4.3 Situación de ruido
View the document4.3.1 Generalidades
View the document4.3.2 Aspectos referidos específicamente al receptor
close this folder4.4 Oferta hídrica
View the document4.4.1 Generalidades
View the document4.4.2 Aspectos referidos específicamente al receptor
close this folder4.5 Calidad del agua
View the document4.5.1 Generalidades
View the document4.5.2 Aspectos referidos específicamente al receptor
View the document4.6 Calidad del suelo
View the document4.7 Áreas aptas para la explotación agropecuaria y forestal
View the document4.8 Condiciones de los biotopos (funciones especiales de los biotopos)
View the document4.9 Calidad de los alimentos
close this folder5. Sustancias y Grupos de  Sustancias Químicas / Fichero de Sustancias
View the document5.1 Generalidades
View the document5.2 Notas explicativas sobre el contenido del "Fichero de Sustancias"
View the document5.3 Selección de sustancias
close this folder5.4 Fichero de sustancias
View the document5.4.1 Cuadro: Sustancias químicas relevantes para el medio ambiente, agrupadas según leyes y criterios seleccionados; también lista de páginas informativas del fichero de sustancias
View the document5.4.2 Nombres comunes y sinónimos más importantes incluidos en el fichero de sustancias y su nombre registrado(*)
View the document5.4.3 Páginas Informativas (descripción de su contenido)
close this folder5.4.4 Páginas informativas sobre sustancias y grupos de sustancias químicas, ordenadas alfabéticamente
View the documentÁcido 2,4 diclorofenoxiacético
View the documentÁcido 2,4,5-triclorofenoxiacético
View the documentAcroleína
View the documentAldrina
View the documentAntimonio
View the documentArsénico
View the documentAsbesto
View the documentAtracina
View the documentBario
View the documentBenceno
View the documentBerilio
View the documentBifenilos policlorados
View the documentBromo
View the documentBromuro de metilo
View the documentCadmio
View the documentCarbarilo
View the documentCinc
View the documentClordán
View the documentCloro
View the documentClorofenoles
View the documentCloroformo
View the documentCloruro de vinilo
View the documentCobalto
View the documentCobre
View the documentCresoles
View the documentCromo
View the documentDdt
View the documentDiclorvos
View the documentDieldrina
View the documentDinitro-o-cresol
View the documentDióxido de azufre
View the documentDioxinas
View the documentEndosulfán
View the documentEndrina
View the documentEpiclorhidrina
View the documentFenol
View the documentFluoruro de hidrógeno
View the documentFormaldehído
View the documentHexaclorobenceno
View the documentHidrocarburos aromáticos policíclicos
View the documentLindano
View the documentMalatión
View the documentMercurio
View the documentMonóxido de carbono
View the documentNaftaleno
View the documentNaftalenos clorados
View the documentNíquel
View the documentNitrato
View the documentÓxidos de nitrógeno
View the documentOzono
View the documentParaquat
View the documentParatión
View the documentPiridina
View the documentPlomo y sus compuestos inorgánicos
View the documentPlomo: compuestos orgánicos
View the documentSulfuro de hidrógeno
View the documentTalio
View the documentTetracloroeteno
View the documentTolueno
View the document1,1,1 Tricloroetano
View the documentTricloroeteno
View the documentVanadio
close this folder6. Derecho ambiental internacional
View the document6.1 Generalidades
View the document6.2 Evaluación
View the document6.3 Estructura del fichero de tratados ambientales
close this folder6.4.  Tratados internacionales multilaterales
View the document6.4.1 Tabla: Lista de tratados internacionales multilaterales (desde 1971) y cuadro sinóptico de su relación con la EIA
View the document6.4.2 Páginas informativas sobre  tratados ambientales internacionales multilaterales seleccionados (en orden cronológico)
close this folder6.5 Derecho ambiental de la Comunidad Europea (CE)
View the document6.5.1 Fichero de páginas informativas sobre tratados ambientales de la Comunidad Europea
View the document6.5.2 Páginas informativas sobre derecho ambienta de la Comunidad Europea
close this folder7. Listas complementarias
View the document7.1 Clasificación recomendada por la OMS para plaguicidas seleccionados según su peligrosidad (1994) (véase Dinham, 1995)
View the document7.2 Programa conjunto de información y consentimiento previos (ICP)
View the documentBibliografía y fuentes de referencia
View the documentAbreviaturas
View the documentUnidades de pesos y medidas
View the documentRegistro

4.9 Calidad de los alimentos

Existen criterios generales para determinar la calidad de los alimentos y que son, además de las características de calidad externas como peso y tamaño (basadas en estrategias de mercado), „características internas" como la ausencia de sustancias tóxicas, su valor nutricional y su sabor. En relación con los estándares ambientales, pueden utilizarse las sustancias contenidas en los alimentos como medida para la evaluación toxicológica o la admisibilidad de sustancias tóxicas en el ambiente, especialmente cuando se trata de agentes químicos auxiliares de la agricultura. Si bien su relación con los impactos ambientales de determinados proyectos sólo es indirecta, en el caso de estudios ambientales concretos pueden tomarse como base para definir criterios de calidad. Algunos de los estándares existentes pueden hallarse en las páginas informativas del Fichero de Sustancias. Mayores datos sobre la calidad de los alimentos y sobre la problemática de los residuos se hallarán en especial en la ordenanza que regula las cantidades máximas de plaguicidas y aflatoxinas, en el índice de plaguicidas (1990) del Instituto Biológico de Alemania para agronomía y silvicultura y en la "Food Additives Series (diferentes años) de la OMS. Los factores más importantes que influyen sobre el contenido de sustancias tóxicas en los alimentos son los siguientes:

- el contenido (natural o antrópicamente condicionado) de sustancias (tóxicas) en el suelo y en el agua de riego,
- la absorción de sustancias tóxicas contenidas en el aire,
- el uso de plaguicidas y abonos,
- el uso de fármacos en la cría de animales,
- los productos de la conversión biogenética.

Los tóxicos contenidos en el suelo o adheridos a las plantas pueden actuar indirectamente sobre el ser humano a través de la cadena trófica o alimentaria. En base a los posibles procesos acumulativos en la cadena alimentaria y de los efectos que estas sustancias ejercen sobre determinados receptores, puede ocurrir que un alimento contenga una concentración extremadamente perniciosa de tóxicos, sin que esto haya afectado de modo alguno el crecimiento de las plantas productoras.

Sin embargo, en algunos casos dados, pueden ejercer efectos adversos sobre sus posibilidades de reproducción y sobre su resistencia frente a determinadas plagas.

En qué medida la contaminación de un nicho ambiental puede ejercer influencia sobre el contenido de sustancias tóxicas en los alimentos, depende de la tasa de absorción específica de estas sustancias por parte de cada uno de los cultivos (los llamados "factores de transferencia"). Los estándares para los recursos ambientales por regla general no toman en cuenta los procesos de acumulación así como tampoco los fenómenos sinergéticos o específicos para determinados receptores.