L'organisation et la formation sont les deux points essentiels pour maiser la qualit

Organiser son travail permet de rire le temps qui s'ule entre le moment o produits sont rltet le moment o sont mis er. Plus ce temps est long et plus le produit se dade. Lorsque l'on travaille lusieurs, il est nssaire d'organiser le groupe pour rrtir les tes en fonction des compnces de chacun et du temps de travail. Certains membres peuvent compenser les podes outres ne sont pas disponibles.

La formation revelle aussi une grande importance car elle sensibilise aux probls d'hygi. De plus, elle permet de profiter de l'expence des autres et ainsi de progresser plus rapidement.

Il faut aussi prendre conscience que la qualites produits se joue haque pe de transformation depuis la rlte, jusque sur l'lage du commert. Il convient de prendre des mesures au niveau de toutes les phases de fabrication. Le respect des res d'hygi et les conseils donndans le chapitre 3 (Des exigences accrues pour la transformation), vous permettrons d'amora qualite vos produits.

Comment drminer le crit de fin de sage de la mangue On rise plusieurs lots en faisant varier le temps de sage. Pour chaque lot, on blit une description prse des produits finis: couleur, texture, aspect. On analyse les antillons en laboratoire pour mesurer leur teneur en eau. La mangue sstable a une teneur en eau de 12 5%. A partir de la description des lots ayant une teneur en eau conforme, on blit les crits de fin de sage. Dans notre cas, les mangues ont une consistance stique, souple et une couleur brun dorElle ne se collent pas les unes aux autres. Ces informations permettent de juger rapidement si les produits sont suffisamment secs pour arrr le sage. Par mesure de prudence, il convient de riser de temps en temps une analyse pour surveiller la teneur en eau des produits finis

Sctionner une bonne mati premi

Acheminer rapidement les livraisons.

Utiliser des soirs en bon t et les charger complment.

Emper la rdratation par un stockage bien adapt

- Les crits de fin de sage

Lors du sage, il est primordial d'identifier le moment oteneur en eau du produit est suffisamment faible pour assurer sa conservation. La dydratation des fruits et lmes s'accompagne d'une modification de leur couleur, de leur aspect, de leur texture. On peut ainsi identifier des crits de fin de sage spfiques haque denr L'intt est de pouvoir sortir les produits du soir ni trop tar dans ce cas le produit ne se conserve pas, ni trop tard car le produit perd de la couleur, durcit et s'appauvrit en vitamines.

Une fois ces crits drmin le soir doit fonctionner entiment chargtoutes les claies doivent e garnies correctement. La densitarie en fonction des produits et se drmine au cas par cas par expences successives, selon les conditions climatiques locales, les caractstiques de la mati premi et du soir.

Lorsque l'on vend sa production, il est nssaire de riser une analyse rliment pour vfier la qualitanitaire et le taux d'humiditu produit. Les universit les les, les instituts de recherche sont susceptibles de rendre ce genre de service.