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The technology of vitamins in food

P. Berry Ottaway, ed. 1993. Glasgow, Scotland, UK, Blackie Academic and Professional. 270 pp. ISBN 0-7514-0092-0.

Readers seeking basic information about vitamins in food will find The technology of vitamins in food a useful text. It can be used as a manual when undertaking work on vitamins, especially on technical problems of food fortification. This book may also be used as a reference for those involved in the production, processing, quality control and analysis of foods, and particulary in food storage and labelling operations in which levels of vitamins have to be maintained or claimed.

The first three chapters briefly summarize the biological and nutritional role of vitamins and indicate in which foods the different vitamins can be found. Chapter 4 deals with the chemistry of producing vitamins industrially, and Chapter 5 reviews the stability of vitamins in different foodstuffs to allow quantification of loss of different vitamins over a certain period of time, The specific technological aspects of vitamin fortification of foods and the use of vitamins as food additives are dealt with in Chapters 6 and 7, while Chapter 8 concentrates on the technological part of the analysis of vitamin content in foods, Chapter 9 briefly describes the general policies for the use of fortified foods, in particular reviewing legislation, labelling and regulation aspects.

Although the topic is highly specialized, The technology of vitamins in food is easily readable, with a clear and helpful presentation. Overall, it is a good publication that may be used in developing countries as a reference document. However, translations of the text into other languages would be desirable.

Maxime Buyckx - Nutrition Officer, Nutrition Planning, Assessment and Evaluation Service

Quca de los alimentos

O.R. Fennema. 1993. Editorial Acribia S.A., Rayo, 23,50006 Zaragoza, Espa1095 pp. ISBN 84-200-0733-1.

Esta publicacis la versin espade la segunda edicie un libro que es considerado texto bco para estudiantes de licenciatura y recigraduados, asomo para investigadores y profesionales interesados en la quca de alimentos.

Esta segunda edicia sido ampliada y revisada, y se ha centrado men el estudio de la quca de los alimentos que en los aspectos generales de quco o bioquca.

El libro inicia con una introduccin la que se presenta la historia de la quca de los alimentos, y se resaltan los mdos de estudio y el papel social de los qucos de los alimentos, aspectos que permiten al lector revalorar el papel en un contexto no scientco sino tambisocial.

A continuacil libro presenta diversos caplos sobre las principales compuestos presentes en los alimentos, por ejemplo hidratos de carbono, aminodos, peptidos y protes, etc., describiendo sus aspectos fcos, bioquca y estructura quca, y concluyendo con un ansis de los aspectos de interbiolo, tales como consumo y tendencias, funciones nutritivas e importancia en la salud de los consumidores, Cada caplo contiene figuras, grcos y cuadros que complementan la descripcie los aspectos mencionados anteriormente, e incluye una extensa lista de referencias bibliogrcas que permite al lector, dependiendo de sus intereses, ampliar algunos de los temas descritos en el libro.

Un caplo especial sobre componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos, agrupados de acuerdo a sus fuentes y rutas de penetracin el organismo, permite a los interesados en la toxicologde los alimentos tener una informacictualizada sobre este importante tema. El caplo cubre componentes tos naturales, algunos aditivos alimentarios, productos del crecimiento microbiano y ciertos contaminantes qucos derivados de las practicas agrlas o de cierto tipo de procesamiento de los alimentos.

En la a parte del libro, los caplos sobre las caractericas del tejido muscular, la leche, los huevos y los tejidos vegetales comestibles permiten al lector no sconocer la composiciuca de estos alimentos sino tambiprofundizar en su estructura y bioquca, y, en base a ello, conocer y manejar de manera adecuada los sistemas usados actualmente para su procesamiento.

Un caplo final sobre el estudio integrado de la quco de los alimentos permite, usando ejemplos tcos, seguir de manera precisa el desarrollo de productos, la determinacie su vida y la resolucie problemas relacionados con los alimentos. La integracie aspectos sobre microbiology quca de alimentos, quca analca, fisicoquca y legislacilimentaria permiten notar la manera en que los conocimientos de la ciencia de los alimentos se pueden integrar con fines tecnolos utilitarios para alcanzar el desarrollo y distribucie productos sanos, nutritivos, atractivos y econos.

Todos estos aspectos hacen que Quca de los alimentos sea por tanto una obra de interpara todos los profesionales que trabajan en este sector.

MarLourdes Costarrica - Oficial de NutriciServicio de Calidad de los Alimentos y Normas Alimentarias

Les industries agricoles et alimentaires: progrdes sciences et techniques

R. Scriban. 1988. TEC & DOC Lavoisier, Paris. 382 pages. ISBN 2-85206-449-9.

Ce livre prnte de fa tragrle l'lution des sciences et des techniques dans les principaux secteurs industriels agro-alimentaires, notamment les conserveries, l'industrie laiti, l'industrie sucri, de la salaison, des eaux minles, la meunerie, la brasserie. L'aspect «historique» de la plupart des chapitres retrace de mani vivante la passionnante aventure de l'industrie agro-alimentaire et de ses techniques au cours des s. Cet ouvrage constitue en outre une excellente documentation sur les procs utilis des plus anciens jusqu'aux plus rnts. Chaque chapitre est rgar un spaliste en la mati, qui l'a fait suivre d'une bibliographie soignet compl.

Le progrdes sciences et des techniques dans les industries agro-alimentaires explique l'importance qu'elles ont prise au niveau socio-nomique dans le monde actuel et le rqu'elles seront amen ouer encore 'avenir. La lecture de cet ouvrage en passionnera plus d'un, qu'il soit diant, universitaire, technicien ou cadre des industries agro-alimentaires s'il est concernar l'de, la mise en oeuvre des techniques ou l'innovation dans le domaine de la technologie agro-alimentaire.

Colette Canet - Nutritionniste, Service de la qualites aliments et des normes alimentaires

Environmental health

D.W. Moeller, ed. 1992. Cambridge, MA, USA and London, Harvard University Press. 332 pp., 56 tables, 47 illustrations. ISBN 0-674258-58-4.

The human, the most highly developed and innovative of species, is not only affected by the natural environment, but has also done much to change it. The environmental changes that result from human activity are relatively rapid, whereas our ability to recognize those changes and the impact they have on our, and other, species is often much slower. In part this delay is due to the lag that occurs between cause and effect as well as the complexity of the interaction of various changes. Many of the changes humans make to the environment have adverse effects on human health, and it is these adverse effects that are the subject of the book Environmental health.

Moeller's is an unusual book in that it provides a very readable yet comprehensive coverage of this most diverse topic. In this it reflects its origin as an outgrowth of a course, entitled Principles of Environmental Health, taught at the Harvard School of Public Health, Of the book's 14 chapters the first, The Scope of Environmental Health, sets the scene. The next eight chapters each cover a particular aspect of environmental health, with headings including Air in the Home and Community, Water and Sewage, Food, and Injury Control. These are then followed by four chapters that are more general in their application: Standards, Monitoring, Energy, and Disaster Response. The major elements dealt with in the book and the related effects on the environment are drawn together well in a surprisingly short (13 page) final chapter entitled A Macroscopic View.

By far the largest chapter is that on electromagnetic radiation, no doubt because the author's area of particular expertise is ionizing radiation, He has drawn on examples from this discipline to illustrate some of the more general principles in other areas. In justifying this he points out that the approaches to controlling occupational and environmental health problems associated with ionizing radiation are in some respects more advanced than the approaches used in other fields of environmental health. His approach works well.

The strength of Environmental health, its breadth of coverage, is also its fundamental weakness. In covering the subject as comprehensively as it does, it does not get into detail on particular fields, As an example, in the chapter on food, the section on food preservation is just over three pages in length and contains subsections on cooking, canning, drying and dehydration, preservatives, refrigeration, freezing, pasteurization and irradiation. The subsection on the important subject of canning is just nine lines in length, It is to be remembered that this is not a text on food technology but rather an overview of, and introduction to, a large and complex area of science. If the reader wants details on specific aspects of environmental health, this is not the book to consult.

Illustrations are simple, easy to comprehend line drawings that serve their purpose well. The numerous tables are informative, though essentially North American in their content, Not surprisingly, in view of its origin, Environmental health is heavily North American in its perspective.

Environmental health is a very readable and wide-ranging textbook. While its prime value is as a textbook for the student, it is a book that professionals would certainly wish to add to their libraries. While it is not a highly specialized text, it is useful when general information on the interplay among various environmental health matters is needed.

Colin G. Field - Consultant, Joint FAO/WHO Food Standards Programme

Deux sies de progrpour l'agriculture et l'alimentation, 1789-1989

Acade d'Agriculture de France. 1990. TEC & DOC Lavoisier, Paris. xii + 483 pages. ISBN 2-85206-000-0.

Ce livre est un recueil de tignages sur l'lution de la soci essentiellement rurale en France de 1789 a nos jours, rassemblpar l'Acade d'Agriculture a l'occasion de son bicentenaire. De 1787 789, la France, ouvpar une succession d'intempes, connut une grave crise des subsistances qui fit monter les prix agricoles, provoquant des troubles sociaux qui dabilisnt l'Ancien Rme. Depuis, la France a acc a sritlimentaire, comme tous les pays dlopp L'agriculture actuelle - qui produit sept fois plus de bl l'hectare qu'a veille de la Rlution - a bficies avanc de la science et de la diffusion des connaissances. Le machinisme, les engrais, les nouvelles esps, les industries de transformation et le dloppement des anges commerciaux ont contribu son dloppement.

L'agriculture n'est plus le mer principal ni la source essentielle de richesse des Frans, bien que les filis agro-alimentaires permettent de dger des excnts commerciaux croissants. La grande majorites paysans a drer vers les villes et, depuis la fin du XIX^e sie, l'Etat est fortement intervenu pour rlariser et orienter l'lution du monde agricole frans. Dla fin de la seconde guerre mondiale, un certain activisme scientifique a permis une activitechnique plus intense (produire suffisamment), ponde par les exigences nomiques des ann 70, qualitatives des ann 80 et, enfin, logiques de maintenant.

Ainsi l'agriculture, tout en gardant sa mission classique qui consiste ssurer la sritlimentaire inteure en restant comptive sur les marchexteurs, devra en plus contribuer a sritcologique, c'est-ire veiller a qualitmmate de l'environnement et en mger ong terme les ressources de base que sont les sols, les eaux et la diversitiologique.

L'ouvrage est divisn six parties: 1. La situation agricole en France a la veille de la Rlution (cinq chapitres);

2. L'lution des moyens de production (sept chapitres);
3. L'lution des techniques de production (neuf chapitres);
4. L'essai des industries agro-alimentaires (six chapitres);
5. Vers de nouvelles approches des liens entre la consommation et la santsept chapitres); 6, L'homme et l'espace rural (onze chapitres).

La partie plus spfiquement consacr'alimentation et a santst relativement bien document L'agriculture qui, dans son dloppement initial, avait pour but d'atteindre une production quantitativement suffisante, tend maintenant a devenir une activitgro-alimentaire au service de la santu consommateur. Le lecteur duvrira qu'a fin du XVIII^e sie l'alimentation des Frans, ase de cales, it composde plats cuisinagrntde vins a portde tous (la France en produisait alors 27 millions d'hectolitres pour une population de 25 millions d'habitants). Puis, progressivement, duvrant les risques li'alimentation, l'agriculture et l'agro-alimentaire en gral ont pris conscience de l'importance du comportement des consommateurs, qui dnd des disponibilitet des habitudes alimentaires, et des risques liaux technologies agro-alimentaires. La recherche, qui analyse de mieux en mieux les risques infectieux, toxicologiques et nutritionnels, investit de plus en plus dans la qualite l'aliment. Trois chapitres de la septi partie de l'ouvrage, intitul«Technologies alimentaires et qualitnutritionnelles de l'aliment», «Colza, huile de colza: probls nutritionnels et sant187; et «Nitrates, nitrites, nitrosamines, lution technologique et santublique», montrent, 'aide d'exemples simples et clairs, comment l'agro-alimentaire s'est intss la qualites aliments.

Ce livre constitue une source de renseignements utiles et intssants sur l'lution de l'agriculture et l'alimentation en France pendant les deux derniers sies. Un nutritionniste regrettera seulement que la place rrv'alimentation ne soit pas un peu plus importante.

S. Chevassus-Agn- Nutritionniste, Service de la planification, de l'analyse et de l'luation nutritionnelles

GUIDELINES FOR AUTHORS

Food, Nutrition and agriculture reflects the concerns of the Food Policy and Nutrition Division of FAO, covering topics such as nutrition planning, assessment and evaluation; nutrition programmes; and food quality and safety. The review welcomes articles of interest to its readers working in government institutions, universities, research centres, nongovernmental organizations, the food industry and the communications media in 148 countries.

Articles may be written in English, French or Spanish. The style should be clear, concise and easy to understand, avoiding journalistic terms, colloquial expressions and professional jargon. Articles may be 2500 to 5000 words in length, with not more than about six tables and fewer than 35 references. Complete references must be provided when factual material and other viewpoints are mentioned. References require author name(s), date, title, place of publication and publisher (for books). Journal title, volume and pages (for articles).

A summary of approximately 350 words and biographical information (35 words or less) about the author(s) should accompany the article. The article will be published in the original language and FAO will translate the summary into the other two languages of the review. Manuscripts must be typed and double spaced. When possible, provision of a word-processing diskette is appreciated. Tables, graphics and photographs should be provided on separate sheets with a title and number indicating their place in the text.

Manuscripts are reviewed by the Food Policy and Nutrition Division, and the decision to publish an article is made by the Editorial Advisory Board. Copyrights and other ownership rights are vested in the Food and Agriculture Organization, which usually grants permission to the author to reproduce the article. Authors should clearly state whether material included in a manuscript has been copyrighted elsewhere and certify that they have permission to use the material. When printed, up to 25 copies of the issue containing the article will be sent to the author free of charge.

Correspondence and manuscripts should be addressed to: Technical Editor, Food, Nutrition and Agriculture, Food Policy and Nutrition Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy.

PRINCIPES L'USAGE DES AUTEURS

Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activitde la Division des politiques alimentaires et de la nutrition de la FAO - planification, luation nutritionnelle, programmes nutritionnels. qualitt innocuites aliments. La revue accueille avec intt des articles pouvant intsser ses lecteurs, qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universitet les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les mas de 148 pays.

Les articles peuvent e its en frans, en anglais ou en espagnol. Ils doivent e rgdans un style clair et concis, faciles omprendre, ter les termes journalistiques, les expressions familis et le jargon professionnel. Ils doivent avoir une longueur de 2500 000 mots, plus un nombre raisonnable de tableaux et de rrences (pas plus de 6 et moins de 35 respectivement). Des notes compls doivent e ajout si des rrences factuelles et d'autres points de vue sont mentionn Lorsque des ouvrages sont cit il faut indiquer le nom du ou des auteurs, la date, le titre complet, l'teur et le lieu de publication. Pour les articles cit donner le nom du ou des auteurs, la date, le titre de l'article, le titre complet de la publication, le volume et les pages.

Un rm'environ 350 mots et une notice biographique de 35 mots au maximum doivent accompagner l'article. Il sera publians la langue originale, et la FAO traduira le rmans les deux autres langues de la revue. Les manuscrits doivent e dactylographien double interligne. Dans la mesure du possible, les auteurs sont pride fournir une disquette. Les tableaux, graphiques et photographies doivent e fournis sur des feuilles sr, porter un titre et e numtde fa ouvoir les insr dans le texte.

Les manuscrits sont examinpar la Division des politiques alimentaires et de la nutrition, et la dsion de les publier est prise par le comite rction. Les droits d'auteur et autres droits relatifs au manuscrit sont dlus 'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, qui autorise habituellement l'auteur eproduire son article. L'auteur doit indiquer clairement les parties du manuscrit qui font d l'objet de droits d'auteur ou autres droits de propri et certifier qu'il est autoris les utiliser. Lorsque l'article est publi25 exemplaires au maximum du num en question sont envoygratuitement l'auteur.

La correspondance et les manuscrits sont dresser au Rcteur technique. Alimentation, nutrition et agriculture. Division des politiques alimentaires et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome (Italie).

ORIENTACIONES PARA LOS AUTORES

La revista AlimentaciNutrici Agricultura trata temas de interpara la Direccie Polca Alimentaria y Nutricie la FAO, incluyendo actividades de planificaciapreciaci evaluacielacionadas con la nutriciprogramas de nutriciy calidad e inocuidad de los alimentos. La revista acepta artlos de interpara sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigaciorganizaciones no gubernamentales, asomo en la industria alimentaria y en los medios de comunicacie 148 pas.

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Biological diversity: key to our survival

Only by conserving the vast variety of plant and animal life, using and sharing It wisely, can we hope to feed everyone adequately and meet future challenges of a rapidly changing world

La diversitiologique est essentielle otre survie

Ce n'est qu'en prrvant l'immense vari des ressources vtales et animales, en mettant en commun ces ressources et en les utilisant rationnellement que nous pourrons espr nourrir l'ensemble de la population de mani adate et relever les ds futurs d'un monde en pleine lution

La diversidad biola: clave de nuestra supervivencia

Sconservando la amplia variedad de especies animales y vegetales, y utilizolas y compartiolas prudentemente, cabe la esperanza de poder alimentar suficientemente a todos y hacer frente a los futuros problemas de un mundo en rda evoluciI>