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Conservation des fruits etite elle

La conservation des denr alimentaires pose un grand probl dans beaucoup de pays en dloppement. Il existe de nombreuses modes simples de conservation tout ait adapt aux conditions qui se rencontrent dans ces pays, mais elles sont trmal connues. C'est la raison qui a conduit le BIT ublier une se de dossiers techniques sur le sujet. Celui-ci traite de la conservation des fruits, qui peut concourir ompenser les fluctuations de la production, morer l'ilibre nutritionnel des populations, ubstituer certaines conserves aux produits importet r des emplois dans les zones rurales. Un dossier analogue a publiur la Conservation des lmes etite elle (ISBN 92-2-206402-X).

Le dossier prnte une se de techniques de conservation - par sage, par le sucre, par la chaleur, par le sel et le vinaigre, par fermentation - pour une production artisanale ou semi-industrielle. Il indique les res d'hygi et de protection de l'environnement bserver et propose une modologie pour l'luation des coe production, illustrpar l'de d'une petite unite transformation.

Ce dossier a prrous l'de du Bureau international du Travail et du Programme des Nations Unies pour l'environnement. La se Technologie, dans laquelle il est publia pour but de faire connae diffntes techniques de production chelle restreinte et d'aider les petites entreprises, les services de planification et de promotion de la petite industrie comme les organismes de cooption hoisir les solutions les mieux adapt aux conditions socio-nomiques locales.

ISBN 92-2-206403-8
Prix: 27,50 francs suisses