 | Conservation des Légumes à Petite Échelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 186 p.) |
 |  | CHAPITRE 10 - EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES LEGUMES |
|
|
10.3 Consommation énergétique
Le tableau 42 indique les besoins en rgie pour diverses techniques de conservation.
Tableau 42. Consommation rgque comparative de diffntes techniques de conservation
|
Technique de conservation |
Consommation en ivalent vapeur (kg de vapeur/100 kg de produit raiter) |
|
Dydratation solaire (par convection naturelle) |
0 |
|
Dydratation par combustibles |
70-300 |
|
Pasteurisation |
30-50 |
|
Stlisation |
50-100 |
La dydratation par combustibles exige considblement plus d'rgie que les autres techniques de conservation. Toutefois, le co produit fini est lement fonction du prix du conditionnement, sensiblement moins vans le cas de produits dydratque dans le cas de lmes appertisou pasteuris ceux-ci nt nssairement conserven rpients de verre ou de ml.
Cette technique n'est donc pas xclure a priori ause de sa forte consommation rgque. On y aura recours dans des unitde transformation localis, lcombustible est facilement disponible et peu onux.
|
|