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close this bookConservation des Légumes à Petite Échelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 186 p.)
View the document(introduction...)
View the documentPREFACE
View the documentREMERCIEMENTS
Open this folder and view contentsCHAPITRE 1 - CONTENU DU DOSSIER TECHNIQUE
Open this folder and view contentsCHAPITRE 2 - PRETRAITEMENTS
Open this folder and view contentsCHAPITRE 3 - CONSERVATION PAR SECHAGE
Open this folder and view contentsCHAPITRE 4 - CONSERVATION PAR LE SEL
Open this folder and view contentsCHAPITRE 5 - CONSERVATION PAR LE VINAIGRE
Open this folder and view contentsCHAPITRE 6 - FERMENTATION
Open this folder and view contentsCHAPITRE 7 - CONSERVATION PAR APPERTISATION
Open this folder and view contentsCHAPITRE 8 - CONDITIONNEMENT
Open this folder and view contentsCHAPITRE 9 - HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
Open this folder and view contentsCHAPITRE 10 - EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES LEGUMES
Open this folder and view contentsCHAPITRE 11 - METHODES D'EVALUATION DES COUTS DE PRODUCTION
Open this folder and view contentsCHAPITRE 12 - CONCEPTION D'UNE UNITE DE TRANSFORMATION DE LEGUMES ET APPLICATION DE LA METHODOLOGIE
Open this folder and view contentsANNEXES
View the documentQUELQUES PUBLICATIONS DU BIT
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COUVERTURE ARRIERE

Conservation des lmes etite elle

La conservation des denr alimentaires pose un grand probl dans beaucoup de pays en dloppement. Il existe de nombreuses modes simples de conservation tout ait adapt aux conditions qui se rencontrent dans ces pays, mais elles sont trmal connues. C'est la raison qui a conduit le BIT ublier une se de dossiers techniques sur le sujet. Celui-ci traite de la conservation des lmes, qui peut concourir ompenser les fluctuations de la production, morer l'ilibre nutritionnel des populations, ire les importations de produits alimentaires et r des emplois dans les zones rurales.

Le dossier prnte une se de techniques de conservation - par sage, par le sel, par le vinaigre, par fermentation, par appertisation - pour une production artisanale ou semi-industrielle. Il indique les res d'hygi et de protection de l'environnement bserver et propose une modologie pour l'luation des coe production, illustrpar l'de d'une petite unite transformation.

Ce dossier a prrous l'ge du Bureau international du Travail et du Programe des Nations Unies pour l'environnement. La se Technologie, dans laquelle il est publia pour but de faire connae diffntes techniques de production chelle restreinte et d'aider les petites entreprises, les services de planification et de promotion de la petite industrie comme les organismes de cooption hoisir les solutions les mieux adapt aux conditions socio-nomiques locales.