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close this bookConservation des Légumes à Petite Échelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 186 p.)
close this folderCHAPITRE 9 - HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
View the document9.1 Hygiène du personnel, propreté des locaux et des matières premières
View the document9.2 Traitement de l'eau en fonction de son utilisation
Open this folder and view contents9.3 Nettoyage des locaux et des appareils
View the document9.4 Désinfection de l'eau et de l'appareillage

9.4 Désinfection de l'eau et de l'appareillage

a) Modes de dnfection de l'eau

Ces modes varient suivant la destination de l'eau trait on a cependant gralement recours a chloration:

- eau potable: chloration lre;

- eau de lavage ou de dnfection: chloration plus pouss En cas de besoin, on peut lement dnfecter les eaux de lavage ou de rine avec des produits bactcides arge spectre d'action.

b) Modes de dnfection des appareils

Pour que son efficacitoit rle, la dnfection doit absolument e prdd'un nettoyage et d'un lavage pouss En gral, l'appareillage est dnfectitprle nettoyage, puis rinc grande eau. Un nouveau rine sera effectummatement avant la rilisation.

c) Caractstiques des agents de dnfection (tableau 40)

On peut donner quelques indications grales concernant divers agents de dnfection. Le choix d'un agent, ses conditions d'emploi et la frence des options de dnfection devraient toutefois e dnis avec le concours d'un spaliste afin de tenir compte des conditions propres haque unite production.

Tableau 40. Caractstiques de quelques agents de dnfection

Agents

Avantages

Inconvents

Agents de chloration

Chlore gazeux

Facile btenir relativement pur
Bon marchR>Utilisour de grands volumes d'eau

Toxique et irritant pour la gorge
Trcorrosif pour les mux
Danger d'explosion lors du stockage

Hypochlorites

Faciles ppliquer
Utilisables pour petits volumes

Instables
Chers
Risque de prpitation du tartre

Chloramines

Stables emptures v
Action germicide de longue dur

Faible pouvoir germicide

Autres agents

Ammonium quaternaire

Germicide
Stable aute tempture
Inodore
Non toxique aux doses employ

Inefficace en prnce de certains drgents et de protes

Solutions d'iodoforme

Germicides en milieu acide

Corrosives
Peuvent donner des colorations ou des saveurs indrables