PREFACE

La transformation des cales alimentaires joue un rnomique majeur dans les pays en dloppement, pour deux raisons. En premier lieu, les cales transform constituent l’un des ments les plus importants du rme alimentaire des populations aible revenu, en particulier dans les zones urbaines, oes ne disposent pas de l’ipement nssaire pour effectuer les options de transformation des produits de l’agriculture et de l’vage. En second lieu, le recours es techniques appropri de transformation des cales peut contribuer a risation d’objectifs socio-nomiques essentiels telles que la crion d’emplois et l’nomie des rares ressources en devises angs. Il convient en consence de planifier avec soin l’expansion du secteur de la transformation des cales alimentaires et d’en tirer le maximum d’avantages.

Certains pays en dloppement ont mis au point et diffuses techniques de transformation des cales alimentaires pour assurer un bon ilibre entre les petites unitde production qui utilisent des techniques orte intensite main-d’oeuvre ou des techniques intermaires (par exemple les petits moulins eules ou les broyeurs arteaux) et les grandes unitqui recourent es techniques import orte intensite capital (par exemple les appareils de mouture). D’autres pays n’ont pas rsi aintenir cet ilibre et ont encouraga crion de grandes minoteries au diment des petits moulins.

Cette dndance ’rd de procs importpeut s’expliquer, notamment, par le manque d’informations techniques et socio-nomiques sur les possibilittechnologiques en mati de transformation des cales. Ce dut d’informations a constatans d’autres secteurs de la transformation des produits alimentaires, telles que les huileries, les conserveries de fruits et de lmes, les conserveries de poisson, etc. Les services responsables de la planification et les organismes de dloppement industriel favorisent souvent les techniques de production rande elle, sur lesquelles ils peuvent facilement obtenir des informations auprdes fournisseurs d’ipement et des bureaux d’des, faute de disposer d’informations sur les techniques de production en petites unit par ailleurs peu rndues. Cet t de fait a incite Bureau international du Travail rrer, sur les technologies de transformation des produits alimentaires, une se de huit dossiers techniques destintre largement diffusparmi les petits producteurs comme auprdes services de planification et des organismes de dloppement industriel qui ont un rimportant ouer dans la promotion de ces technologies. Plusieurs de ces dossiers ont publiconjointement avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’Organisation des Nations Unies pour le dloppement industriel (ONUDI) ou le Programme des Nations Unies pour l’Environnement¹.

¹ La liste des dossiers est donndevant.

Consacr la production de farine de ma ce dossier prnte un exemple type de choix d’une technologie dans le domaine de la transformation des produits alimentaires. Il traite de toute une se de facteurs qui drminent le choix technologique: la valeur nutritive des diverses qualitde farine, l’implantation graphique des moulins, le transport de la cale et des produits, la durde conservation des divers types de farines, les incidences sur l’emploi des diffntes techniques utilis en meunerie, l’utilisation des devises pour l’importation d’ipement, l’organisation de la production dans les diffnts types de moulins, les effets d’entrament en amont et en aval, la commercialisation des farines, la rementation concernant le prix de dil des farines, l’approvisionnement en mades divers types de moulins, etc. Il faut tenir compte simultannt de tous ces facteurs lorsqu’on lue les incidences socio-nomiques grales des diffntes technologies employ en meunerie.

L’importance de cette luation explique que le chapitre 1 soit consacrntiment ’analyse approfondie de ces facteurs ainsi qu’’nce directives grales sur les dispositions rendre pour promouvoir des technologies appropri de meunerie. Ce chapitre prnte un Intt particulier pour les services de planification et les organismes de dloppement industriel, puisqu’ils sont directement concernpar l’boration et l’application des mesures en question. Bien qu’il traite exclusivement de la production de farine de ma ce qui est dit vaut lement pour d’autres types de cales.

Les autres chapitres du dossier - les chapitres 2 - ont un caract essentiellement technique et prntent un intt particulier pour les entreprises de meunerie. Ils contiennent des informations dill sur les principales options de production: prration du grain, enage, mouture.

Le dossier porte sur une gamme restreinte de produits, avoir la farine compl, produite par des moulins artisanaux ou des petites unitde mouture, et les farines partiellement ou entiment drm, produites par des appareils ylindres. Les elles de production envisag vont de 1 tonnes de mapar journde huit heures. Il s’agit le volumes de production caractstiques des moulins artisanaux et des petites unitde mouture. Les informations fournies concernent surtout les techniques utilis dans ces moulins. Les appareils ylindres, dont la capacitsse 50 tonnes par journde 24 heures, sont dits succintement ’intention des entreprises qui envisageraient d’acqur ce type d’ipement, mais la description dilldes grands appareils ylindres sortirait du cadre du dossier; les lecteurs qui souhaiteraient avoir plus d’informations e sujet sont invit’adresser aux fabricants et aux fournisseurs dont la liste est donn’annexe II.

Le dossier ne traite pas non plus des techniques de mouture utilis au niveau des mges puisqu’il s’adresse surtout, dans le secteur de la meunerie, aux exploitants de petites installations artisanales ou semi-industrielles qui souhaitent amorer celles-ci ou aux personnes qui envisagent de cr de nouvelles unitde production.

Les chapitres 2 contiennent des informations et des croquis sur les machines de petite meunerie. Toutefois, ces croquis ne sont pas assez dillpour permettre es ateliers locaux de fabriquer ce matel. En outre, la plupart des machines dites sont protes par des brevets.

Les fabricants locaux devront donc obtenir une licence pour pouvoir, le cas t, fabriquer ou monter certaines machines. La liste donn’annexe II n’nt pas exhaustive, le lecteur est invit s’informer sur les ipements de meunerie auprdu plus grand nombre possible de fabricants et de fournisseurs. Il convient de rappeler que le BIT n’entend nullement recommander le matel des fabricants dont il donne les noms et que la liste figurant ’annexe II ne proc aucunement d’une sction systtique.

Le chapitre 5 donne des indications grales concernant les infrastructures nssaires au fonctionnement de divers types de moulins (par exemple les superficies) et les qualifications requises. Le chapitre 6 propose un cadre modologique pour l’estimation des conitaires de production; il devrait permettre d’luer les diffntes possibilittechnologiques et de drminer celle qui est la mieux adaptaux conditions locales.

Un certain nombre de pays en dloppement fabriquent du petit matel de mouture. A priori, tout pays devrait pouvoir produire rentablement son propre ipement pour autant que le marchndig soit suffisamment important. Il existe une se de mods dont il est possible de se procurer les plans gratuitement ou eu de frais. Le seul ment qu’il faudra peut-e importer est le moteur (ctrique ou diesel). La fabrication locale du matel de mouture est intssante a fois pour les particuliers et pour la collectivitcar elle permet d’rgner des devises angs tout en crt des emplois (voir le chapitre 1).

Ce dossier ne dit pas toutes les techniques de mouture qui existent. Il prnte plutn choix parmi celles qui ont appliqu avec succpar des petits producteurs dans divers pays en dloppement. D’autres techniques, non dites ici, peuvent lement e adapt aux conditions locales et expment dans un petit nombre d’unitde production quant eur efficacitechnique et eur rentabilitconomique. La bibliographie qui figure ’annexe IV donne des sources d’informations sur ces techniques.

Un questionnaire a ajout l’intention des lecteurs qui voudraient faire part au BIT ou ’ONUDI de leurs commentaires sur le contenu et l’utilitu dossier; il en sera tenu compte dans la prration d’autres dossiers du m genre.

Le dossier a borar J. Crabtree et G. Flynn, consultants travaillant pour le Tropical Products Institute du Royaume-Uni, et par M. Allal, fonctionnaire charge la se des dossiers techniques au Service de la technologie et de l’emploi du BIT. La version franse a mise au point par Marcel Robert, consultant du BIT.

A.S. Bhalla,
Chef du Service de la technologie
et de l’emploi