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close this bookCréer une Petite Fromagerie. Expériences et Procédés. (GRET, 1994)
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View the documentIntroduction - Une fromagerie artisanale: avantages et contraintes
close this folderPremière partie - La technologie laitière et fromagère
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close this folderDu lait fermenté au fromage
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View the documentLes grands types de fromage
View the documentOpter pour les pâtes pressées plutôt que pour les pâtes molles
View the documentLes techniques de fermentation du lait
View the documentLes techniques de fabrication du yaourt
close this folderCréer un atelier de fabrication de fromages
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View the documentLes locaux
View the documentLa collecte du lait
View the documentLa pasteurisation du lait
View the documentLe refroidissement
View the documentLe caillage
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View the documentLes micro-fromageries «clé en main»
close this folderGarantir une production de qualité
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View the documentLe lait, un produit fragile
View the documentLait frais ou lait en poudre?
View the documentLa formation du personnel: une étape indispensable
View the documentComment remédier aux accidents de fabrication?
close this folderDeuxième partie - Exemples de création de petites fromageries en Afrique
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close this folderFromages traditionnels des éleveurs nomades
View the documentLe fromage des éleveurs tamacheks
View the documentTransformation traditionnelle chez les éleveurs touaregs
close this folderExpériences de transformation artisanale
View the documentUne fruitièr e en milieu rural
View the documentDu lait de vache au fromage blanc: une action du Cipéa
View the documentLa petite laiterie fromagerie de Kayes
View the documentLes risques d'une qualité insuffisante dans une fromagerie artisanale
View the documentLa fromagerie de Wakyeku-Losaa
close this folderFabrication industrielle de fromage
View the documentUne fabrication industrielle de beurre et de fromage à Sarki
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View the documentLes constructeurs
View the documentInstituts et organismes
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