Pour sécher, disposer les gerbes (6 à 8) verticalement les unes contre les autres, panicules érigées.

- Recouvrir le tout avec une gerbe inversée placée en chapeau

- Battre à l'aide d'un bâton ou de la batteuse sur une aire de séchage ou sur une bâche.

- Vanner pour éliminer les ordures et les cailloux. Le paddy obtenu doit être séché au soleil jusqu'à 12% d'humidité.

- Pour décortiquer, tremper le paddy dans de l'eau tiède le passer à la vapeur, le sécher et faire le pilonnage dans un mortier. On obtient ainsi du riz étuvé.

De petites unités d'usinage du riz existent et peuvent décortiquer, polir et blanchir le riz. On obtient du riz blanc qu'il faudra tamiser pour séparer les grains entiers des brisures.

Le stockage se fait en sacs de jute.