 | Le séchage solaire à petite échelle des fruits et légumes, GRET, 1996 |
 |  | (introduction) |
| | Avant-propos |
|  | Introduction |
| | (introduction) |
| | Le séchage solaire: une solution a priori idéale |
| | Des expériences parfois peu concluantes |
| | Deux démarches possibles |
| | Améliorer le séchage familial |
| | Créer une entreprise |
| | Les informations contenues dans ce livre |
| | Méthode: Comment aborder l'activité de séchage solaire? |
| | (introduction) |
| | Question 1. Quel est le marché? |
| | Question 2. Quels produits sécher? |
| | Question 3. Quelles sont les conditions climatiques? |
| | Question 4. Quelle somme investir? |
| | Question 5. Comment préciser le choix du matériel? |
| | Première partie |
| | Promouvoir et améliorer le séchage familial |
| | (introduction) |
| | 1. Quelques précautions pour une bonne transformation |
| | a. Respecter les règles d'hygiène |
| | b. Pas de bons produits finis sans une bonne matière première |
| | 2. Préparer pour mieux sécher |
| | (introduction) |
| | a. Les opérations de base |
| | b. Un pré-traitement particulier recommandé: le blanchiment |
| | 3. Le conditionnement des produits séchés |
| | 4. Comment utiliser les produits séchés dans l'alimentation |
| | 5. Choisir son séchoir solaire |
| | (introduction) |
| | a. Le séchage traditionnel amélioré |
| | b. Les séchoirs solaires directs |
| | c. Quelques conseils pour installer un séchoir |
| | 6. Etude de cas |
| | Le séchage des produits à l'échelle familiale avec le séchoir coquillage |
| | Deuxième partie |
| | Créer une petite entreprise de produits séchés |
| | (introduction) |
| | I. Vendre pour produire, la démarche marketing |
| | (introduction) |
| | 1. Connaître son marché et sa clientèle |
| | 2. Définir son produit et ses circuits de distribution |
| | 2. Gérer les aspects financiers et l'organisation de l'entreprise |
| | 1. Financer son activité |
| | 2. Pour une activité rentable |
| | 3. Des exigences accrues pour la transformation |
| | 1. L'importance de l'hygiène |
| | 2. Le stockage de la matière première |
| | 3. Les pré-traitements |
| | 4. Le conditionnement |
| | 4. Gérer la qualité des produits séchés |
| | (introduction) |
| | 1. Qualité et consommateur |
| | 2. Quels sont les problèmes les plus fréquents? |
| | 3. Comment améliorer la qualité des produits séchés |
| | 5. Choisir son système de séchage |
| | (introduction) |
| | 1. Les séchoirs solaires indirects |
| | 2. Les séchoirs hybrides |
| | 3. Combiner séchage naturel et séchage hybride |
| | 6. Etudes de cas |
| | 1. Le cercle des sécheurs au Burkina Faso |
| | 3. L'exportation de bananes séchées par la Khochalita en Bolivie |
| | Annexes |
| | Annexe 1: Les fiches produits |
| | (introduction) |
| | La noix de coco |
| | La banane |
| | La mangue et la papaye |
| | L'oignon |
| | La tomate |
| | La patate douce |
| | Le chou |
| | Annexe 2: Les séchoirs solaires |
| | (introduction) |
| | Le séchoir à plateau ou à claies |
| | La boite de séchage |
| | Le séchoir coquillage |
| | Le séchoir armoire |
| | Le séchoir hybride à convention forcée |
| | Le séchoir hybride solaire et gaz |
| | Le séchoir cabane |
| | Annexe 3: Pour en savoir plus |
| | Bibliographie |
2. Quels sont les problèmes les plus fréquents?
- Une qualité sanitaire pas toujours satisfaisante
Les produits séchés sont détériorés par les microbes qui s'y développent. Les causes de contaminations sont multiples: l'eau d'arrosage fortement polluée des plantations maraîchères, l'eau utilisée dans l'atelier, le manque d'hygiène lors des étapes de préparation, un temps de séchage insuffisant, le conditionnement et le stockage des denrées dans de mauvaises conditions. Les attaques des insectes, notamment des mouches, sont aussi responsables de détériorations.
- Des problèmes d'aspect et de couleur
La qualité organoleptique des produits séchés est dégradée par la poussière qui pénètre dans les séchoirs. Les aliments qui prennent la poussière et le sable ne présentent pas un bon aspect.
Les séchoirs traditionnels améliorés et les séchoirs solaires directs ne permettent pas de conserver la couleur originelle des produits car ils ne les protègent pas des rayons du soleil. De plus, les séchoirs solaires ne permettent pas de réguler la température. Lorsque celle ci dépasse une certaine valeur, variable suivant les aliments, le produit se dégrade, la couleur se modifie, les vitamines sont détruites, la texture devient dure ou caoutchouteuse.
Par exemple, pour la patate douce, si la température dépasse 75°C à l'intérieur du séchoir, elle noircit et il se produit un phénomène de croûtage (formation d'une croûte sur les morceaux qui empêche le produit de sécher correctement et lui donne un aspect et un goût peu agréables).
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