2.2. - L'humidité
Toutefois, l'action de la température dépend étroitement de
l'humidité ambiante, laquelle varie beaucoup selon les régions et les périodes
de l'année. Les climats secs, à courte saison des pluies (du type sahélien)
permettent de récolter à la fin de celle-ci, des grains suffisamment secs pour
être conservés et qui ne se réhumidifieront pas pendant les 6 à 8 mois de la
saison sèche. Au contraire, dans les climats humides où il pleut 8 à 10 mois,
non seulement les grains ne peuvent être récoltés secs, mais ils ne peuvent
sécher de façon naturelle en raison du taux élevé de l'humidité relative de
l'air.
Il en résulte que, d'une manière générale, la conservation des
denrées dans les régions sèches offre beaucoup moins de difficultés que dans les
régions humides car le seuil maximum de 13 % d'humidité du grain est atteint au
moment de la moisson, alors que dans ces dernières, la mise en uvre de moyens
de séchage s'avère
indispensable.
