(introduction)

La troisième donnée indispensable pour qu'une activité puisse être qualifiée d'artisanale, c'est sa dimension marchande.

Nous verrons, en étudiant notamment certains modes de fonctionnement de l'artisanat dit "typique", ce qu'il advient des entreprises artisanales lorsqu'elles renoncent à assumer ce rôle.