(introduction)

Plus des trois quarts de la production agricole des paysans africains sont gardés au niveau du village pour être utilisés localement. Ce stockage au niveau de la ferme, sur les lieux de production, est avantageux: il évite les investissements de l'Etat, supprime les frais de transport et de manutention ainsi que les pertes qui se produisent au cours de ces opérations. Les dispositifs et les procédés actuellement en usage résultent d'une expérience et d'une tradition séculaires. Ils sont parfaitement adaptés aux conditions locales et donnent globalement satisfaction. Il faut donc perpétuer ce mode de conservation, sous réserve d'apporter à certains dispositifs des améliorations mineures pour mettre davantage les denrées à l'abri des déprédateurs et de l'humidité.