Préface

De tout temps les fruits et légumes eu une grande importance dans l'alimentation de l'homme, parce que la majeure partie des sels minéraux et des vitamines indispensables à l'organisme proviennent d'eux.

Aussi, la tendance est-elle au Sahel, dans la perspective de l'autosuffisance alimentaire, de réserver de plus en plus de surfaces aux cultures maraîchères et fruitières. C'est ainsi qu'au Mali à l'instar des zones urbaines, les campagnes deviennent de plus en plus, comme jadis, de grandes consommatrices de fruits et légumes.

Il en résulte une forte augmentation de la demande et partant un accroissement de la production. Dés lors, un problème de conservation a vite fait de se poser, car la plupart de ces cultures sont saisonnières et périssables. Ce qui du reste ne permet pas a priori leur consommation sur toute l'année.

C'est pourquoi, dans le cadre de la recherche de solutions, le laboratoire de Technologie de la Section de Recherches Fruitières et Maraîchères de l'IER au Mali présente dans le présent guide des techniques de conservation et de transformation des fruits et légumes. Ces techniques qui ont été testées sont simples et peu onéreuses. Par conséquent, elles sont accessibles à toutes les couches de la population sahélienne. Elles ont l'avantage de permettre une consommation étalée des produits et de faire absorber la surproduction.

Aussi, la présente publication est un maillon de plus qui tout en ta renforçant s'ajoute à la chaîne de coopération déjà solidement établie entre le RESADOC de l'Institut du Sahel et la Section de Recherches Fruitières et Maraîchères de l'Institut d'Economie Rurale.

Puisse ce guide être largement exploité par les populations sahéliennes des villes et des campagnes, notamment les groupements de producteurs ruraux afin que tous aient accès à une alimentation abondante et équilibrée.

El Hadj Oumar TALL
Directeur Général
Institut d'Economie Rurale