5.6.2.1- Taches de chair et de sang

Les taches de sang apparaissent dans le jaune quand un follicule se sépare de l'ovaire. Quant aux taches de chair, elles proviennent de l'oviducte et sont habituellement trouvées dans l'albumen (fig. 5.17). Ni l'un, ni l'autre type de taches ne sont dangereux pour le consommateur, mais leur présence peut créer une impression défavorable. Comme la prédisposition à présenter ces deux types de taches est héréditaire, on peut en réduire l'occurrence en procédant à une sélection génétique. Les taches de sang sont plus communes chez les oiseaux dont l'alimentation est riche en vitamine K.