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close this bookL'élevage de la volaille, Tome 2, Maisonneuve et Larose, 1992
close this folderV. Les systèmes de production intensive d'œufs
close this folder5.6 - La qualité de l'œuf
close this folder5.6.2 - Caractéristiques internes
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View the document5.6.2.1- Taches de chair et de sang
View the document5.6.2.2 - Couleur du jaune
View the document5.6.2.3 - Proportion de blanc épais
View the document5.6.2.4 - Infections

5.6.2.1- Taches de chair et de sang

Les taches de sang apparaissent dans le jaune quand un follicule se sépare de l'ovaire. Quant aux taches de chair, elles proviennent de l'oviducte et sont habituellement trouvées dans l'albumen (fig. 5.17). Ni l'un, ni l'autre type de taches ne sont dangereux pour le consommateur, mais leur présence peut créer une impression défavorable. Comme la prédisposition à présenter ces deux types de taches est héréditaire, on peut en réduire l'occurrence en procédant à une sélection génétique. Les taches de sang sont plus communes chez les oiseaux dont l'alimentation est riche en vitamine K.