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close this bookL'élevage de la volaille, Tome 2, Maisonneuve et Larose, 1992
close this folderV. Les systèmes de production intensive d'œufs
close this folder5.6 - La qualité de l'œuf
close this folder5.6.2 - Caractéristiques internes
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View the document5.6.2.1- Taches de chair et de sang
View the document5.6.2.2 - Couleur du jaune
View the document5.6.2.3 - Proportion de blanc épais
View the document5.6.2.4 - Infections

5.6.2.4 - Infections

Les œufs qui ne sont pas frais subissent des infections dues à la pourriture. Ceux qui ont été entreposés longtemps ont plus de chances d'être pourris. On peut déterminer l'état des œufs en les plongeant dans l'eau: ceux qui surnagent sont vraisemblablement vieux et impropres à la consommation.

L'infection peut également être provoquée par une alimentation à base de farine de poisson de qualité médiocre. Cependant, les œufs ont ceci de commun avec le lait qu'ils absorbent les odeurs de leur environnement. Par conséquent, les entreposer dans un lieu où règnent des odeurs fortes comme celle de la peinture fraîche ou de la farine de poisson peut provoquer l'infection.