5.6.2.4 - Infections
Les ufs qui ne sont pas frais subissent des infections dues à la
pourriture. Ceux qui ont été entreposés longtemps ont plus de chances d'être
pourris. On peut déterminer l'état des ufs en les plongeant dans l'eau: ceux
qui surnagent sont vraisemblablement vieux et impropres à la consommation.
L'infection peut également être provoquée par une alimentation à
base de farine de poisson de qualité médiocre. Cependant, les ufs ont ceci de
commun avec le lait qu'ils absorbent les odeurs de leur environnement. Par
conséquent, les entreposer dans un lieu où règnent des odeurs fortes comme celle
de la peinture fraîche ou de la farine de poisson peut provoquer
l'infection.
