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close this bookL'élevage de la volaille, Tome 2, Maisonneuve et Larose, 1992
close this folderVI. Les systèmes d'élevage intensif de volaille de consommation
close this folder6.4 - La production de canards
View the document6.4.1 - L'élevage des canards en période de croissance
View the document6.4.2 - L'élevage des canetons d'un jour
View the document6.4.3 - Sélection des canards pour la production de chair

6.4.3 - Sélection des canards pour la production de chair

Comme les canards sont des oiseaux aquatiques, leur corps contient une proportion considérable de graisse, plus spécifiquement de graisse sous-cutanée. Des programmes de sélection ont été élaborés afin d'augmenter la proportion de chair maigre de la carcasse, et plus particulièrement de magret. Des études réalisées à la ferme de Cherry Valley dans le Lincolnshire au Royaume-Uni ont montré que la sélection destinée à accélérer le rythme de croissance du canard, bien qu'elle réussisse à améliorer l'efficacité de l'indice de consommation (la réduction d'un jour du temps nécessaire pour obtenir un poids commercial fixe signifie une amélioration de l'indice de transformation de l'ordre de 1,5 %) est à l'origine de carcasses plus grasses parce que la proportion de magret augmente à mesure que le canard approche du poids normal d'abattage. La sélection destinée à augmenter la proportion de magret est efficace, mais elle entraîne également une diminution de la proportion de maigre dans les cuisses, si bien que la production de chair maigre n'est pas améliorée. Par ailleurs, procéder à une sélection dans le but d'améliorer l'indice de transformation augmente le pourcentage de graisse de la carcasse.