10.4.6 - Le stockage

La température de stockage des carcasses dépend en partie de la durée de leur stockage. Si elles seront consommées dans un délai d'un à deux jours, elles peuvent être mises dans un réfrigérateur à une température de 2°C. Pour des stockages de longue durée, elles doivent être conservées à -5°C voire à -18°C.

Dans de nombreuses régions du monde, il est pratiquement impossible, et même inutile, de préconiser une telle méthode. L'abattage des oiseaux n'a, en effet, lieu qu'au moment de la consommation. La quantité de chair d'une carcasse est tellement réduite qu'une famille moyenne peut la consommer en un repas.