Cover Image
close this bookL'élevage de la volaille, Tome 2, Maisonneuve et Larose, 1992
close this folderX. La commercialisation des produits avicoles
close this folder10.4 - Préparation des carcasses de volaille pour la consommation et la vente
View the document10.4.1 - Capture et transport
View the document10.4.2 - Abattage de la volaille
View the document10.4.3 - Plumaison de la volaille
View the document10.4.4 - Préparation de la carcasse
View the document10.4.5 - Refroidissement des carcasses
View the document10.4.6 - Le stockage

10.4.6 - Le stockage

La température de stockage des carcasses dépend en partie de la durée de leur stockage. Si elles seront consommées dans un délai d'un à deux jours, elles peuvent être mises dans un réfrigérateur à une température de 2°C. Pour des stockages de longue durée, elles doivent être conservées à -5°C voire à -18°C.

Dans de nombreuses régions du monde, il est pratiquement impossible, et même inutile, de préconiser une telle méthode. L'abattage des oiseaux n'a, en effet, lieu qu'au moment de la consommation. La quantité de chair d'une carcasse est tellement réduite qu'une famille moyenne peut la consommer en un repas.