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close this bookLe cacaoyer, Maisonneuve et Larose, 1990
View the document(introduction)
View the documentPréface
close this folderI. Le cacaoyer dans le monde
View the document1 - Origine du cacaoyer cultivé
View the document2 - Histoire de la culture du cacaoyer
View the document3 - La production et la commercialisation mondiale de cacao
View the document4 - Les utilisations du cacao
close this folderII. Les cacaoyers cultivés
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close this folder5 - Classification des cacaoyers cultivés Theobroma cacao L.
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View the document5.1 - Groupe des Criollo
View the document5.2 - Groupe des Forastero
View the document5.3 - Groupe des Trinitario
close this folderIII. La plante et son environnement
close this folder6 - La plante
close this folder6.1 - Morphologie et biologie
View the document6.1.1 - Généralités
View the document6.1.2 - Le système racinaire
View the document6.1.3 - La partie aérienne
View the document6.1.4 - La floraison - La fleur
View the document6.1.5 - La fructification
View the document6.1.6 - Le fruit
View the document6.1.7 - La graine ou «fève fraîche»
close this folder7 - Écologie
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close this folder7.1 - Les facteurs climatiques
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View the document7.1.1- La température
View the document7.1.2 - La pluviosité
View the document7.1.3 - L'humidité atmosphérique
View the document7.1.4 - La lumière et le rôle de l'ombrage
close this folder7.2 - Le sol
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View the document7.2.1- Propriétés physiques
View the document7.2.2 - Propriétés chimiques
View the document7.2.3 - Le pH (acidité actuelle)
View the document7.2.4 - Teneur en matières organiques
View the document7.2.5 - Teneur en éléments nutritifs
close this folderIV. Matériel végétal utilisé en plantation
close this folder8 - Sélection du cacaoyer
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View the document8.1 - La collection
close this folder8.2 - La sélection clonale
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View the document8.2.1- La multiplication par voie végétative
View the document8.3 - L'hybridation et la sélection d'hybrides
close this folder8.4 - Diffusion des meilleures descendances hybrides
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View the document8.4.1- Champs semenciers à pollinisation libre
View the document8.4.2 - Champs semenciers à pollinisation manuelle
View the document9 - Le transfert inter-États du matériel végétal
close this folder10 - La production des semenceaux: La pépinière
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View the document10.1 - Emplacement de la pépinière
View the document10.2 - Aménagement
View the document10.3 - Préparation des pots de germination
View the document10.4 - Disposition des planches
View the document10.5 - Préparation des semences
View the document10.6 - Le semis
View the document10.7 - L'entretien des jeunes plants
close this folderV. Mise en place d'une cacaoyère
View the document11 - Choix du terrain
close this folder12 - Préparation du terrain
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View the document12.1 - Débroussaillage complet du sous-bois
View the document12.2 - Abattage de la forêt
View the document12.3 - Extraction des souches
View the document12.4 - Piquetage sommaire
View the document12.5 - Brûlis des andains
View the document12.6 - Etablissement de l'ombrage temporaire obligatoire
View the document12.7 - Protection du sol par plantes de couverture ou plantes vivrières
close this folder12.8 - Etablissement de l'ombrage définitif
View the document12.8.1- Ombrage définitif par aménagement de la forêt
View the document12.8.2 - Ombrage définitif spécialement planté
close this folder13 - Plantation
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View the document13.1 - Dispositif et densité de plantation
View the document13.2 - Piquetage - trouaison
View the document13.3 - Mise en place des jeunes plants
close this folder14 - Entretien de la plantation
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View the document14.1 - Réglage de l'ombrage
View the document14.2 - Entretien du sol
View the document14.3 - Taille du cacaoyer
close this folder14.4 - Fertilisation minérale
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View the document14.4.1 - Les symptômes de quelques déficiences minérales chez le cacaoyer
View the document14.5 - Traitements phytosanitaires
close this folder15 - Clé d'identification des maladies et déprédateurs
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close this folder15.1 - Dégâts observés sur cabosses
View the documentA - Pas de malformation du fruit
View the documentB - Cabosses déformées
close this folder15.2 - Dégâts observés sur l'appareil végétatif
View the documentC - Dégâts généralisés entraînant la mort de l'arbre
View the documentD - Dégâts observés sur rameaux
View the documentE - Dégâts observés sur feuilles
close this folderVI. Récolte et préparation du cacao marchand
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View the document16 - Récolte des cabosses
View the document17 - Ecabossage
close this folder18 - Préparation du cacao marchand
View the document(introduction)
close this folder18.1 - La fermentation
View the document18.1.1 - Processus et durée de la fermentation
View the document18.1.2 - Les méthodes traditionnelles de fermentation
View the document18.1.3 - Les facteurs intervenant dans la fermentation
close this folder18.2 - Le séchage
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View the document18.2.1- Séchage et qualité du cacao
View the document18.2.2 - Séchage naturel
View the document18.2.3 - Séchage artificiel
View the document18.3 - La reprise du cacao
View the document18.4 - Nettoyage et mise en sac
View the document18.5 - Stockage du cacao marchand
View the documentVII. Temps de travaux a l'hectare
close this folderVIII. Et défauts des cacaos marchands
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close this folder19 - Espèces et terroirs
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View the document19.1 - Les cacaos ordinaires («bulk cocoa» des pays anglophones)
View the document19.2 - Les cacaos fins
close this folder20 - Méthode d'appréciation de la qualité d'un cacao
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View the document20.1 - Les normes du cacao par qualité
View the document20.2 - Autres caractéristiques du cacao marchand
View the document21 - Résumé des besoins des chocolatiers
close this folderIX. Fabrication des produits de chocolaterie
close this folder22 - Les produits semi-finis
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View the document22.1 - La pâte de cacao
View the document22.2 - Fabrication du beurre et de la poudre de cacao
close this folder23 - Les produits finis: les chocolats
View the document23.1 - Le chocolat en poudre
View the document23.2 - Le cacao solubilisé
View the document23.3 - Les «petits déjeuners»
View the document23.4 - Le chocolat
View the document23.5 - Quelques dénominations légales
View the documentX. Valeur nutritionnelle
View the documentLexique
View the documentPour en savoir plus

(introduction)

LE TECHNICIEN D'AGRICULTURE TROPICALE

Collection dirigée par
René COSTE

Membre de l'Académie des Sciences d'Outre-Mer
Ingénieur général d'agronomie

14
Le cacaoyer

par
Guy Mossu
Adjoint au Directeur de l'I.R.C.C.

Illustrations
Jacques Brouat -1990

Agence de Coopération Culturelle et Technique
13, quai André-Citröen
F 75015 PARIS

Centre technique de Coopération agricole et rurale (C.T.A.)
Postbus 380
NL 6700 AJ WAGENINGEN

Editions Maisonneuve et Larose
15, rue Victor-Cousin
F 75005 PARIS

Les opinions exprimées ainsi que les orthographes des noms propres et les limites territoriales figurant dans le présent document n'engagent que les auteurs et nullement la position officielle et la responsabilité de l'Agence de Coopération Culturelle et Technique et le Centre Technique de Coopération Agricole et Rurale.

© G.-P Maisonneuve et Larose et A.C.C.T., 1990
ISBN: 2-7068-1013-0 et 92-9028-167-7
ISSN: 0298.3540

La loi du 11 mars 1957 n'autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l'article 41 d'une part que les «copies ou reproductions strictement réservées à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective» et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, «toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite» (alinéa 1 er de l'article 40).

Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal.

1. Le Riz pluvial, par Michel JACQUOT et Brigitte COURTOIS.

2. Le Maïs, par Guy ROUANET.

3. Le Bananier plantain, par Hugues TEZENAS DU MONTCEL.

4. Le Stockage des produits vivriers (en deux volumes), par Jean APPERT.

5. Le Cotonnier en Afrique tropicale, par Gérard SEMENT.

6. Le Manioc, par Pierre SILVESTRE.

7. Le Désherbage des cultures tropicales, par E.M. LAVABRE.

8. Insectes nuisibles aux cultures vivrières et maraîchères (en deux volumes), par Jean APPERT et Jacques DEUSE.

9. Les légumineuses vivrières tropicales, par Marc BORGET.

10. Le théier, par Denis BONHEURE.

11. Le caféier, par H.R. CAMBRONY.

12. L'écrevisse rouge des marais, par Jacques C.V. ARRIGNON, Jay V. HUNER et Pierre J. LAURENT.

13. Aménagements villageois et du terroir, par Gérard JOSSET.

14. Le cacaoyer, par Guy Mossu.