 | Le cacaoyer, Maisonneuve et Larose, 1990 |
 |  | (introduction) |
| | Préface |
|  | I. Le cacaoyer dans le monde |
| | 1 - Origine du cacaoyer cultivé |
| | 2 - Histoire de la culture du cacaoyer |
| | 3 - La production et la commercialisation mondiale de cacao |
| | 4 - Les utilisations du cacao |
| | II. Les cacaoyers cultivés |
| | (introduction) |
| | 5 - Classification des cacaoyers cultivés Theobroma cacao L. |
| | (introduction) |
| | 5.1 - Groupe des Criollo |
| | 5.2 - Groupe des Forastero |
| | 5.3 - Groupe des Trinitario |
| | III. La plante et son environnement |
| | 6 - La plante |
| | 6.1 - Morphologie et biologie |
| | 6.1.1 - Généralités |
| | 6.1.2 - Le système racinaire |
| | 6.1.3 - La partie aérienne |
| | 6.1.4 - La floraison - La fleur |
| | 6.1.5 - La fructification |
| | 6.1.6 - Le fruit |
| | 6.1.7 - La graine ou «fève fraîche» |
| | 7 - Écologie |
| | (introduction) |
| | 7.1 - Les facteurs climatiques |
| | (introduction) |
| | 7.1.1- La température |
| | 7.1.2 - La pluviosité |
| | 7.1.3 - L'humidité atmosphérique |
| | 7.1.4 - La lumière et le rôle de l'ombrage |
| | 7.2 - Le sol |
| | (introduction) |
| | 7.2.1- Propriétés physiques |
| | 7.2.2 - Propriétés chimiques |
| | 7.2.3 - Le pH (acidité actuelle) |
| | 7.2.4 - Teneur en matières organiques |
| | 7.2.5 - Teneur en éléments nutritifs |
| | IV. Matériel végétal utilisé en plantation |
| | 8 - Sélection du cacaoyer |
| | (introduction) |
| | 8.1 - La collection |
| | 8.2 - La sélection clonale |
| | (introduction) |
| | 8.2.1- La multiplication par voie végétative |
| | 8.3 - L'hybridation et la sélection d'hybrides |
| | 8.4 - Diffusion des meilleures descendances hybrides |
| | (introduction) |
| | 8.4.1- Champs semenciers à pollinisation libre |
| | 8.4.2 - Champs semenciers à pollinisation manuelle |
| | 9 - Le transfert inter-États du matériel végétal |
| | 10 - La production des semenceaux: La pépinière |
| | (introduction) |
| | 10.1 - Emplacement de la pépinière |
| | 10.2 - Aménagement |
| | 10.3 - Préparation des pots de germination |
| | 10.4 - Disposition des planches |
| | 10.5 - Préparation des semences |
| | 10.6 - Le semis |
| | 10.7 - L'entretien des jeunes plants |
| | V. Mise en place d'une cacaoyère |
| | 11 - Choix du terrain |
| | 12 - Préparation du terrain |
| | (introduction) |
| | 12.1 - Débroussaillage complet du sous-bois |
| | 12.2 - Abattage de la forêt |
| | 12.3 - Extraction des souches |
| | 12.4 - Piquetage sommaire |
| | 12.5 - Brûlis des andains |
| | 12.6 - Etablissement de l'ombrage temporaire obligatoire |
| | 12.7 - Protection du sol par plantes de couverture ou plantes vivrières |
| | 12.8 - Etablissement de l'ombrage définitif |
| | 12.8.1- Ombrage définitif par aménagement de la forêt |
| | 12.8.2 - Ombrage définitif spécialement planté |
| | 13 - Plantation |
| | (introduction) |
| | 13.1 - Dispositif et densité de plantation |
| | 13.2 - Piquetage - trouaison |
| | 13.3 - Mise en place des jeunes plants |
| | 14 - Entretien de la plantation |
| | (introduction) |
| | 14.1 - Réglage de l'ombrage |
| | 14.2 - Entretien du sol |
| | 14.3 - Taille du cacaoyer |
| | 14.4 - Fertilisation minérale |
| | (introduction) |
| | 14.4.1 - Les symptômes de quelques déficiences minérales chez le cacaoyer |
| | 14.5 - Traitements phytosanitaires |
| | 15 - Clé d'identification des maladies et déprédateurs |
| | (introduction) |
| | 15.1 - Dégâts observés sur cabosses |
| | A - Pas de malformation du fruit |
| | B - Cabosses déformées |
| | 15.2 - Dégâts observés sur l'appareil végétatif |
| | C - Dégâts généralisés entraînant la mort de l'arbre |
| | D - Dégâts observés sur rameaux |
| | E - Dégâts observés sur feuilles |
| | VI. Récolte et préparation du cacao marchand |
| | (introduction) |
| | 16 - Récolte des cabosses |
| | 17 - Ecabossage |
| | 18 - Préparation du cacao marchand |
| | (introduction) |
| | 18.1 - La fermentation |
| | 18.1.1 - Processus et durée de la fermentation |
| | 18.1.2 - Les méthodes traditionnelles de fermentation |
| | 18.1.3 - Les facteurs intervenant dans la fermentation |
| | 18.2 - Le séchage |
| | (introduction) |
| | 18.2.1- Séchage et qualité du cacao |
| | 18.2.2 - Séchage naturel |
| | 18.2.3 - Séchage artificiel |
| | 18.3 - La reprise du cacao |
| | 18.4 - Nettoyage et mise en sac |
| | 18.5 - Stockage du cacao marchand |
| | VII. Temps de travaux a l'hectare |
| | VIII. Et défauts des cacaos marchands |
| | (introduction) |
| | 19 - Espèces et terroirs |
| | (introduction) |
| | 19.1 - Les cacaos ordinaires («bulk cocoa» des pays anglophones) |
| | 19.2 - Les cacaos fins |
| | 20 - Méthode d'appréciation de la qualité d'un cacao |
| | (introduction) |
| | 20.1 - Les normes du cacao par qualité |
| | 20.2 - Autres caractéristiques du cacao marchand |
| | 21 - Résumé des besoins des chocolatiers |
| | IX. Fabrication des produits de chocolaterie |
| | 22 - Les produits semi-finis |
| | (introduction) |
| | 22.1 - La pâte de cacao |
| | 22.2 - Fabrication du beurre et de la poudre de cacao |
| | 23 - Les produits finis: les chocolats |
| | 23.1 - Le chocolat en poudre |
| | 23.2 - Le cacao solubilisé |
| | 23.3 - Les «petits déjeuners» |
| | 23.4 - Le chocolat |
| | 23.5 - Quelques dénominations légales |
| | X. Valeur nutritionnelle |
| | Lexique |
| | Pour en savoir plus |
(introduction)
LE TECHNICIEN D'AGRICULTURE TROPICALE
Collection dirigée par
René COSTE
Membre de l'Académie des Sciences d'Outre-Mer
Ingénieur général d'agronomie
14
Le cacaoyer
par
Guy Mossu
Adjoint au Directeur de l'I.R.C.C.
Illustrations
Jacques Brouat -1990
Agence de Coopération Culturelle et Technique
13, quai
André-Citröen
F 75015 PARIS
Centre technique de Coopération agricole et rurale (C.T.A.)
Postbus 380
NL 6700 AJ WAGENINGEN
Editions Maisonneuve et Larose
15, rue Victor-Cousin
F 75005 PARIS
Les opinions exprimées ainsi que les orthographes des noms propres et les limites territoriales figurant dans le présent document n'engagent que les auteurs et nullement la position officielle et la responsabilité de l'Agence de Coopération Culturelle et Technique et le Centre Technique de Coopération Agricole et Rurale.
© G.-P Maisonneuve et Larose et A.C.C.T., 1990
ISBN:
2-7068-1013-0 et 92-9028-167-7
ISSN: 0298.3540
La loi du 11 mars 1957 n'autorisant, aux termes des alinéas 2 et 3 de l'article 41 d'une part que les «copies ou reproductions strictement réservées à l'usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective» et, d'autre part, que les analyses et les courtes citations dans un but d'exemple et d'illustration, «toute représentation ou reproduction intégrale, ou partielle, faite sans le consentement de l'auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite» (alinéa 1 er de l'article 40).
Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles 425 et suivants du Code pénal.
1. Le Riz pluvial,
par Michel JACQUOT et
Brigitte COURTOIS.
2. Le Maïs, par Guy ROUANET.
3. Le Bananier plantain, par Hugues TEZENAS DU MONTCEL.
4. Le Stockage des produits vivriers (en deux volumes), par Jean APPERT.
5. Le Cotonnier en Afrique tropicale, par Gérard SEMENT.
6. Le Manioc, par Pierre SILVESTRE.
7. Le Désherbage des cultures tropicales, par E.M. LAVABRE.
8. Insectes nuisibles aux cultures vivrières et maraîchères (en deux volumes), par Jean APPERT et Jacques DEUSE.
9. Les légumineuses vivrières tropicales, par Marc BORGET.
10. Le théier, par Denis BONHEURE.
11. Le caféier, par H.R. CAMBRONY.
12. L'écrevisse rouge des marais, par Jacques C.V. ARRIGNON, Jay V. HUNER et Pierre J. LAURENT.
13. Aménagements villageois et du terroir, par Gérard JOSSET.
14. Le cacaoyer, par Guy Mossu.
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