 | L'élevage de la volaille, Tome 2, Maisonneuve et Larose, 1992 |
 |  | (introduction) |
|  | V. Les systèmes de production intensive d'ufs |
| | 5.1 - Introduction |
| | 5.2 - Stress et bien-être |
| | 5.3 - L'élevage des poussins jusqu'à huit semaines |
| | 5.4 - Elevage de pondeuses potentielles à partir de huit semaines |
| | 5.5 - La phase de ponte |
| | 5.5.1 - Le mécanisme de la ponte |
| | 5.5.2 - Gestion de l'élevage |
| | 5.5.3 - L'alimentation |
| | 5.5.4 - L'eau |
| | 5.5.5 - L'éclairage |
| | 5.5.6 - Problèmes de gestion de l'élevage |
| | 5.5.6.1 - Couvaison |
| | 5.5.6.2 - La mue |
| | 5.5.6.3 - Le triage ou réforme des poules pondeuses |
| | 5.6 - La qualité de l'uf |
| | (introduction) |
| | 5.6.1 - Qualités externes |
| | 5.6.1.1 - Forme |
| | 5.6.1.2 - Qualité de la coquille |
| | 5.6.1.3 - Couleur de la coquille |
| | 5.6.2 - Caractéristiques internes |
| | (introduction) |
| | 5.6.2.1- Taches de chair et de sang |
| | 5.6.2.2 - Couleur du jaune |
| | 5.6.2.3 - Proportion de blanc épais |
| | 5.6.2.4 - Infections |
| | 5.7 - La production d'ufs sains |
| | (introduction) |
| | 5.7.1 - Le lavage des ufs |
| | 5.7.2 - Conservation des ufs dans du silicate de soude |
| | 5.8 - Les producteurs de poulets de chair |
| | (introduction) |
| | 5.8.1 - L'élevage des producteurs de poulets de chair (génération parentale) |
| | 5.8.2 - L'élevage de producteurs de poulets de chair en période de ponte |
| | 5.9 - L'élevage de dindes |
| | 5.10 - La production d'ufs de cane |
| | 5.10.1 - Avantages et inconvénients de l'élevage des canards |
| | 5.10.2 - La production d'ufs de canards d'engraissement |
| | 5.10.3 - La production ufs des souches de canes pondeuses |
| | 5.10.3.1- L'élevage de canards producteurs d'ufs |
| | VI. Les systèmes d'élevage intensif de volaille de consommation |
| | 6.1 - Introduction |
| | 6.2 - La production de poulets de chair |
| | (introduction) |
| | 6.2.1 - Le contrôle sanitaire |
| | 6.2.2 - L'alimentation et l'approvisionnement en eau |
| | 6.2.3 - L'éclairage |
| | 6.2.4 - La température |
| | 6.2.5 - Traitement avant l'abattage |
| | 6.2.6 - Causes de déclassement |
| | 6.2.7 - Les poulets de chair en cages |
| | 6.3 - La production de dindes |
| | 6.3.1 - Introduction |
| | 6.3.2 - L'élevage des dindes en période de croissance |
| | 6.3.3 - Conditions de température |
| | 6.3.4 - Transformation et commercialisation |
| | 6.4 - La production de canards |
| | 6.4.1 - L'élevage des canards en période de croissance |
| | 6.4.2 - L'élevage des canetons d'un jour |
| | 6.4.3 - Sélection des canards pour la production de chair |
| | VII. Les ufs et l'incubation |
| | 7.1 - Les ufs d'oiseau |
| | (introduction) |
| | 7.1.1 - La coquille et les membranes coquillières |
| | 7.1.2 - L'albumen et les chalazes |
| | 7.1.3 - Le jaune ou vitellus |
| | 7.1.4 - Nutriments du jeune et de l'albumen des ufs |
| | 7.2 - Type ufs requis pour l'incubation |
| | 7.3 - Traitement des ufs avant l'incubation |
| | 7.4 - L'incubation |
| | (introduction) |
| | 7.4.1 - Incubation naturelle |
| | 7.4.2 - Incubation artificielle |
| | (introduction) |
| | 7.4.2.1- Les petits incubateurs |
| | 7.4.2.2 - Les incubateurs géants |
| | 7.4.3 - Hygiène de l'incubateur |
| | 7.4.4 - Périodes critiques de l'incubation |
| | 7.4.5 - Causes de mortalité |
| | 7.4.6 - Fumigation des ufs |
| | 7.4.7 - Le mirage des ufs |
| | 7.4.8 - Eclosion |
| | 7.4.9 - Sexage des poussins |
| | 7.4.10 - Sexage d'oiseaux plus âgés |
| | 7.4.11 - Nombre de poussins produits par incubation |
| | 7.5 - L'incubation des ufs de dinde |
| | 7.6 - L'incubation des ufs de canard |
| | 7.7 - L'incubation artificielle traditionnelle |
| | VIII. Les maladies et leur prévention |
| | 8.1 - Introduction |
| | 8.2 - Emplacement et gestion des poulaillers |
| | 8.3 - Contrôle par vaccination |
| | 8.4 - Contrôle par prophylaxie |
| | 8.5 - Maladies que peut prévenir ou contrôler la vaccination |
| | 8.5.1 - Maladie de Newcastle ou pseudo-peste aviaire |
| | (introduction) |
| | 8.5.2.1 - Vaccination |
| | 8.5.2.2 - Traitement |
| | 8.5.2.3 - Autopsie |
| | 8.5.3 - Bronchite infectieuse |
| | (introduction) |
| | 8.5.3.1 - Vaccination |
| | 8.5.3.2 - Traitement |
| | 8.5.3.3 - Autopsie |
| | 8.5.4 - Variole aviaire |
| | (introduction) |
| | 8.5.4.1 - Vaccination |
| | 8.5.4.2 - Traitement |
| | 8.5.5 - Le choléra ou pasteurellose |
| | (introduction) |
| | 8.5.5.1 - Vaccination |
| | 8.5.5.2 - Traitement |
| | 8.5.5.3 - Autopsie |
| | 8.5.6 - Maladie de Marek |
| | (introduction) |
| | 8.5.6.1 - Vaccination |
| | 8.5.6.2 - Traitement |
| | 8.5.6.3 - Autopsie |
| | 8.6 - Maladies contrôlées par la prophylaxie |
| | 8.6.1 - Coccidiose |
| | 8.6.2 - Maladie respiratoire chronique (mycoplasme aviaire) |
| | (introduction) |
| | 8.6.2.1 - Contrôle |
| | 8.6.2.2 - Traitement |
| | 8.6.3 - Thyphose aviaire et pullorose |
| | (introduction) |
| | 8.6.3.1 - Contrôle |
| | 8.6.3.2 - Traitement |
| | 8.6.3.3 - Autopsie |
| | 8.6.4 - Hépatite virale du canard |
| | (introduction) |
| | 8.6.4.1 - Contrôle |
| | 8.6.4.2 - Traitement |
| | 8.6.5 - Entérite virale du canard |
| | 8.7 - Parasites internes et externes |
| | (introduction) |
| | 8.7.1 - Parasites internes |
| | (introduction) |
| | 8.7.1.1 - Contrôle |
| | 8.7.1.2 - Traitement |
| | 8.7.2 - Parasites externes |
| | 8.7.3 - Les poux |
| | (introduction) |
| | 8.7.3.1 - Contrôle |
| | 8.7.3.2 - Traitement |
| | 8.7.4 - Les tiques |
| | (introduction) |
| | 8.7.4.1 - Traitement |
| | 8.7.4.2 - Prévention |
| | 8.7.5 - Les acariens |
| | (introduction) |
| | 8.7.5.1 - Symptômes |
| | 8.7.5.2 - Traitement |
| | 8.7.5.3 - Prévention |
| | 8.8 - Mycotoxicose |
| | 8.9 - Contrôle des maladies des troupeaux de volaille divagante |
| | (introduction) |
| | 8.9.1 - Contrôle international |
| | 8.9.2 - Contrôle national |
| | 8.9.3 - Contrôle local |
| | IX. Intégration de la production avicole dans les systèmes agricoles des tropiques |
| | 9.1 - Avantages des unités d'élevage de volaille divagante |
| | 9.2 - Amélioration de la production de la volaille divagante |
| | (introduction) |
| | 9.2.1 - Utilisation d'oiseaux plus productifs |
| | 9.2.2 - Amélioration du régime de la volaille divagante |
| | 9.2.3 - Nouvelles sources alimentaires potentielles pour les oiseaux divagante |
| | (introduction) |
| | 9.2.3.1- Les asticots (larves de Musca domestica) |
| | 9.2.3.2 - Les vers de terre (Eisenia foetida) |
| | 9.2.4 - Modifications des techniques de gestion |
| | 9.3 - Les oies divagantes |
| | (introduction) |
| | 9.3.1 - L'élevage des oies |
| | 9.3.2 - L'élevage des oisons |
| | 9.4 - Les canards divagante |
| | 9.5 - L'intégration de l'aviculture à la pisciculture |
| | X. La commercialisation des produits avicoles |
| | 10.1 - Introduction |
| | 10.2 - La commercialisation des ufs |
| | (introduction) |
| | 10.2.1 - Lavage des ufs |
| | 10.2.2 - Stockage des ufs |
| | 10.2.3 - Le classement des ufs |
| | 10.3 - La commercialisation de la chair de volaille |
| | 10.4 - Préparation des carcasses de volaille pour la consommation et la vente |
| | 10.4.1 - Capture et transport |
| | 10.4.2 - Abattage de la volaille |
| | 10.4.3 - Plumaison de la volaille |
| | 10.4.4 - Préparation de la carcasse |
| | 10.4.5 - Refroidissement des carcasses |
| | 10.4.6 - Le stockage |
| | XI. Maximisation de la rentabilité de l'exploitation avicole |
| | 11.1 - Introduction |
| | 11.2 - Utilisation efficace de l'alimentation |
| | 11.3 - Maximisation de la production aux périodes idéales |
| | 11.4 - Emploi d'une main-d'uvre de qualité |
| | 11.5 - Utilisation du type d'oiseau adéquat |
| | 11.6 - Contrôle des produits, des dépenses et des bénéfices |
| | (introduction) |
| | 11.6.1 - Eléments à comptabiliser |
| | Glossaire |
| | Bibliographie |
10.4.6 - Le stockage
La température de stockage des carcasses dépend en partie de la durée de leur stockage. Si elles seront consommées dans un délai d'un à deux jours, elles peuvent être mises dans un réfrigérateur à une température de 2°C. Pour des stockages de longue durée, elles doivent être conservées à -5°C voire à -18°C.
Dans de nombreuses régions du monde, il est pratiquement impossible, et même inutile, de préconiser une telle méthode. L'abattage des oiseaux n'a, en effet, lieu qu'au moment de la consommation. La quantité de chair d'une carcasse est tellement réduite qu'une famille moyenne peut la consommer en un repas.
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