1.1.2. - Culture de plein champ
Ces cultures peuvent être menées avec des degrés technicité et
d'intensité très divers. Parmi les cultures d'arbres tels que muscadier,
piment de la Jamaïque, giroflier , les soins apportés à une plantation
adulte se situent à un niveau faible. Le moment fort de l'année est celui de la
récolte. Il en est à peu près de même pour le cannelier à la différence
près que les tailles de formation dans les premières années de vie de l'arbre
sont absorbantes et que, surtout, la préparation de la récolte réclame du soin
et un véritable métier.
Les cultures des lianes ( poivrier, vanillier ) et des
diverses zingibéracées menées en plein champ sont celles qui assurent le plus
fort pourcentage de la production, avec les plantations dites industrielles qui,
en matière d'épice, n'ont pas l'importance qu'elles ont pour la production du
café, du caoutchouc ou de l'huile de palme par exemple.
Dans ce type de culture, on emploie encore, en priorité, la
main-d'uvre familiale, mais occasionnellement le recours à une main-d'uvre
salariée est possible. C'est le cas surtout pour la récolte (clous de girofle à
Madagascar et à Zanzibar) ou pour certaines opérations culturales telles que la
fécondation de la vanille à
Madagascar.
