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close this bookCuestiones de Inocuidad de los Alimentos Asociadas con los Productos de la Acuicultura (WHO - OMS, 1999, 55 p.)
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View the documentOtras Publicaciones de la OMS Sobre Temas Afines
View the documentGrupo de Estudio Mixto FAO/RCAAP/OMS sobre Cuestiones de Inocuidad de los Alimentos Asociadas con los Productos de la Acuicultura
Open this folder and view contents1. Introducción
Open this folder and view contents2. Producción acuícola mundial y suministro de alimentos
View the document3. Análisis del riesgo con respecto a la inocuidad de los alimentos
Open this folder and view contents4. Peligros biológicos y riesgos asociados
Open this folder and view contents5. Peligros químicos y riesgos asociados con ellos
Open this folder and view contents6. Estrategias para garantizar la inocuidad de los alimentos
Open this folder and view contents7. Lagunas en los conocimientos y necesidades de investigación
Open this folder and view contents8. Conclusiones y recomendaciones
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View the documentReferencias
View the documentOrganización Mundial de la Salud Serie de Informes Técnicos

Otras Publicaciones de la OMS Sobre Temas Afines


Precio (Fr. s.)*

Evaluación de residuos de ciertos fármacos de uso veterinario en los alimentos.


48° informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.


OMS, Serie de Informes Técnicos, No 879, 1998 (vi + 80 páginas)

16,-

Evaluación de ciertos aditivos alimentarios y contaminantes de los alimentos.


46° informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios.


OMS, Serie de Informes Técnicos, N° 868, 1997 (viii + 76 páginas)

14,-

Hazard analysis critical control point evaluations: a guide to identifying hazards and assessing risks associated with food preparation and storage.


F.L. Bryan


1992 (78 páginas)

15,-

Lucha contra las trematodiasis de transmisión alimentaria.


Informe de un Grupo de Estudio de la OMS.


OMS, Serie de Informes Técnicos, N° 849, 1995 (x + 176 páginas)

26,-

Consecuencias sanitarias del empleo de plaguicidas en la agricultura.


1992 (128 páginas)

21,-

Enfermedades parasitarias y desarrollo hidráulico:


necesidad de una negociación intersectorial.


J. M. Hunter et al.


1994 (156 páginas)

35,-

Directrices sanitarias sobre el uso de aguas residuales en agricultura y acuicultura.


Informe de un Grupo Científico de la OMS.


OMS, Serie de Informes Técnicos, N° 778, 1989 (90 páginas)

9,-

Directrices para el uso sin riesgos de aguas residuales y excretas


en agricultura y acuicultura: medidas de protección de la salud pública.


D. Mara y S. Cairncross


1990 (212 páginas)

35,-

Methylmercury.


Environmental Health Criteria, No. 101, 1990 (144 páginas)

26,-

Guidelines for cholera control.


1993 (67 pages)

15,-

Para más detalles sobre estas u otras publicaciones de la OMS, sírvanse dirigirse a Distribución y Ventas, Organización Mundial de la Salud, 1211 Ginebra 27, Suiza.

Los precios indicados pueden sufrir modificaciones.
* Para los países en desarrollo se aplica una reducción del 30%.

En el último decenio se ha producido un rápido crecimiento de la acuicultura. En el sector pesquero, al igual que en la producción animal, la cría está sustituyendo a la captura como estrategia de producción primaria de alimentos. En el futuro, los peces de criadero serán una fuente todavía más importante que ahora de alimentos proteicos, y la inocuidad de los productos de la acuicultura para el consumo humano es importante para la salud pública.

Este es el informe de un Grupo de Estudio que examinó las cuestiones relativas a la inocuidad de los alimentos asociadas con los peces y crustáceos de criadero. La conclusión principal fue que se necesita un enfoque integrado - con una estrecha colaboración entre los sectores de la acuicultura, la agricultura, la inocuidad de los alimentos, la salud y la formación - para identificar y combatir los peligros asociados con los productos de la acuicultura. En la ordenación de la piscicultura se debe incluir la garantía de la inocuidad de los alimentos, que debe formar parte integrante de un proceso continuo de inocuidad de los productos alimenticios que comience en la explotación y termine en la mesa. Cuando proceda, las medidas deben basarse en los métodos del análisis de peligros en puntos críticos de control (HACCP); sin embargo, se reconocieron las dificultades para aplicar los principios del HACCP a los sistemas de producción en pequeña escala. Los peligros para la inocuidad de los alimentos asociados con los productos de la acuicultura varían en función de las regiones, los hábitats y las condiciones del medio ambiente, así como de los métodos de producción y ordenación. La falta de sensibilización acerca de los peligros puede dificultar la evaluación del riesgo y la aplicación de estrategias de gestión del riesgo para la producción acuícola, por lo que es necesaria la formación.

En este informe se examinan los peligros químicos y biológicos que deben tenerse en cuenta en las políticas de salud pública relativas a los productos de la acuicultura y deberían utilizarlo los encargados de la formulación de políticas y los funcionarios de salud pública. El informe ayudará asimismo a los piscicultores a identificar los peligros y preparar estrategias adecuadas para combatirlos.

Precio: Fr. s. 14,-


Precio en los países en desarrollo: Fr. s. 9,80

ISBN 92 4 320883 7

Este informe recoge la opinión de un grupo internacional de expertos y no representa necesariamente el criterio ni la política de la Organización Mundial de la Salud, de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, ni de la Red de Centros de Acuicultura de Asia y el Pacífíco