Évolution de la structure de la consommation de lipides

Les tableaux 1 et 2 ont montr'importance de la part d'rgie apportpar les lipides dans les diffntes rons du monde. En fait, ce taux varie de 7 a 46 pour cent selon les pays, et des enqus rntes font apparae qu'il peut dsser 50 pour cent pour certaines catries de consommateurs (dans le projet MONICA-Allemagne, on trouve des rations alimentaires pour les hommes otaux rgque des lipides est supeur 0 pour cent, l'alcool nt exclu du dmpte rgque (Coiling al., 1989)).

Le tableau 3 montre que, d'aprles bilans alimentaires de la FAO (1993a), les lipides visibles apportent, au niveau des grandes rons du monde, environ la moities lipides de la ration et que la part des huiles vtales est nettement supeure elle des graisses animales. La part des graisses animales est importante dans les pays dlopp 'exception de l'Amque du Nord (Canada et Etats-Unis). Depuis 1961, 102 pays sur 165 ont vu diminuer ou ont maintenu n niveau constant leurs disponibiliten graisses animales, les Emirats arabes unis, la Norv, la Finlande, le Royaume-Uni, l'Irlande, le Canada, l'Australie, le Danemark, les Etats-Unis et les Pays-Bas nt parmi les pays qui ont le plus diminua consommation de ces graisses. Cette tendance est devenue nette surtout a fin des ann 80.

En revanche, les augmentations les plus fortes (de 8 7 g par personne et par jour) ont concernssentiellement les pays d'Europe de l'Est, Cuba, la Belgique, le Luxembourg, l'Italie, la France et le Cap-Vert. En 1990,10 pays europs et la Nouvelle-Znde disposaient encore de plus de 30 g de graisses animales par personne et par jour.

Les huiles vtales sont une source bien plus importante de lipides dans l'alimentation humaine, et tous les pays - sauf 12 - de la se des bilans alimentaires de la FAO ont augmenteurs disponibiliten huile depuis 1961. En 1990, 65 pays disposaient de plus de 30 g d'huile vtale par personne et par jour et six (Malaisie, Tunisie, Espagne, Italie, Israel et Gr) de plus de 60 g. La figure 4 montre revolution des disponibiliten huiles vtales dans le monde. Chaque pays dispose de types d'huile bien dnis mais, au niveau mondial, seules quelques huiles ont un rimportant: l'huile de soja, dont les disponibilitont augmente 2,2 ,0 g par personne et par jour, l'huile de tournesol, qui a augmente 1,3 ,5 g, l'huile de colza de 0,9 ,4 g, l'huile de palme de 0,9 ,9 g et l'huile d'arachide, dont la disponibilitqui est de 2 g par personne et par jour, n'a pas changurant les 30 dernis ann. L'huile de tournesol et, dans une moindre mesure, l'huile de soja assurent un bon apport en acide linolue. Les huiles de poisson contiennent des quantitsignificatives d'acides gras essentiels de la famille om 3, mais seuls sept pays en disposent de plus de 2 g par personne et par jour. A ce sujet, il faut rappeler que l'huile de soja non traita une teneur intssante en acide alpha-linolque (plus de 6 g pour 100 g).

TABLEAU 3 - Contribution des diffnts groupes d'aliments dans l'apport lipidique, 1990 - Contribution of different food groups to fat intake, 1990 - Contribucie los grupos de alimentos a la ingesta de grasas, 1990

Source: FAO, 1993. Se informatique AGROSTAT.PC (a pris le nom de FAOSTAT.PC en 1994).
¹ Beurre, cr, lard, huiles de poisson, etc.
² Beurre et cr exclus.
³ Autres aliments, notamment racines et tubercules, vtaux et fruits.

Evolution des disponibiliten huiles vtales dans le monde de 1961 990 - Evolution of availability of vegetable oils in the world from 1961 to 1990 - Evolucie las disponibilidades de aceites vegetales en el mundo de 1961 a 1990

Source: FAO, AGROSTAT.PC, 1993.