Normes visant à assurer l'authenticité des matières grasses alimentaires

Etant donnue les huiles alimentaires de premi qualittteignent des prix vsur les march certaines personnes peuvent e tent de frelater des huiles coes avec des substances moins chs ou de vendre des huiles bon marchomme s'il s'agissait d'huiles plus coes. Le non-respect des normes alimentaires et des normes en mati d'quetage trompe le consommateur et peut avoir des consences graves du point de vue commercial.

Pour protr les consommateurs et les commerts, les huiles authentiques sont dnies par des lois et normes et sont dites dans une base de donn. Pour la plupart des huiles, les parames citdans la norme alimentaire concernent la teneur en humiditles impuretet les acides gras libres, ainsi que l'indice de peroxyde. Les limites fix permettent de classer l'huile dans la catrie des huiles brutes ou partiellement ou entiment raffin et tiennent compte de la concentration en oligoments et en mux lourds. Les crits de puretour les huiles de soja, arachide, graines de coton, tournesol, maet olive sont dits. Les huiles d'olive non raffin, appr pour leur saveur et leur ar sont distingu des huiles raffin qui sont neutres. Les indices de qualitoncernant d'autres huiles vtales peuvent aider rminer si une huile d'olive est alte.

L'amoration spectaculaire de l'analyse des aliments rend pratiquement impossibles aujourd'hui les cas d'alttion les plus dents. A mesure que la technologie progresse, davantage de donn d'une qualituffisante pour les bases de donn deviennent disponibles et les normes luent. Les normes Codex fixent un seuil en mati de qualitu produit reconnu internationalement, ce qui permet de rudre les diffnds et de protr le consommateur. Les normes Codex concernant les matis grasses ont lut ont cons en partie pour rudre les probls d'authenticitLes normes Codex prendront de plus en plus d'importance du fait du nouvel Accord du GATT et devront donc e les plus our et les plus prses possible.